低碳水化合物飲食的流行給我們一個碳水化合物（特別是淀粉形式）不利于健康的印象。但做為保持健康必需和人體能量的主要來源，碳水化合物是飲食的一種必需成分。植物吸收陽光并把光能量轉變成碳水化合物。而身體會逆轉這一過程，并從植物糖和淀粉吸取能量。