乳脂球膜（Milk Fat Globule Membrane）

首先，在講解「乳脂球膜」之前，要知道為何母乳不會水乳分離？

我們都知道水乳會分離，因為乳汁中含有脂肪，油（脂肪）和水從來都是不相容的，為何母乳不會水乳分離？ 是因為乳脂球膜將這些小球（即乳汁中的脂肪分散成直徑僅0.2-15微米小球）包裹起來了，才使得脂肪均勻地分佈在水環境中。

那麼，什麼是乳脂球膜？

母乳和牛乳中的脂肪都是以脂肪球的形式均勻的分散在乳汁當中，形成乳脂的特殊狀態，乳脂在乳腺細胞合成、分泌過程中逐漸形成具有獨特的3層膜狀結構包裹的乳脂球。 它就是乳脂球膜（Milk Fat Globule Membrane），下文中稱之為MFGM或乳磷脂

乳脂球膜俗稱MFGM乳脂球膜，在香港也被叫作"母乳黃金膜"。 它是乳腺在分泌時包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂（神經節苷脂、神經鞘磷脂、甘油磷脂）、多種蛋白組成的3層膜結構，結構複雜，成分獨特，其中含有一百多種蛋白質。 只存在於人乳和動物乳汁中，不存在於非乳製品食物中，也就是說奶粉中實際是天然存在的。

MFGM的形成，能將母親自身細胞表面的膜結合蛋白、糖類和脂質，收集並轉移進入母乳。 在母乳中，MFGM乳脂球膜的關鍵成分（神經鞘磷脂）的含量為50-133mg/L。

MFGM乳脂球膜的產生過程，相當於，母親將自己身體中的部分營養物質，通過母乳傳遞給嬰兒。

乳脂球膜的作用

乳脂球膜對生長髮育和健康有著非常重要的作用，目前的研究進展得出，在腦部、腸道和免疫等方面有利。

1、有助於腦部發育
新生兒發育初期，大腦的發育非常迅速，可以說是一生的大腦發育高峰期。 在此期間，寶寶的大腦發育需要經歷神經髓鞘的形成。 而母乳中MFGM乳脂球膜的一個重要作用，就是支持神經髓鞘的形成。 此外，MFGM乳脂球膜配合DHA，不僅説明建立完善的大腦網路，更有助神經信號快速傳導，幫助寶寶思維敏捷、適應變化。

2、有益於免疫功能
MFGM乳脂球膜在免疫系統發育上扮演重要角色，它能夠改善代謝模式，減少中耳炎累積發病率、減緩發熱程度、提高包括對HIV等病毒感染的免疫。

3 、 對腸道有改善作用
對腸道菌群有改善作用，能夠減輕腹瀉的嚴重程度，對寶寶的腸道有好處。

4、有益於寶寶認知與行為調節
有實驗證明，飲食補充含MFGM乳脂球膜或其組成成分有益於對嬰兒和幼童維持健康認知發育、認知功能以及行為調節。

乳脂球膜的脂質及其功能

MFGM脂質的含量僅為乳汁中總脂的0.5%~1%，但主要是磷脂，包括甘油磷脂和鞘磷脂等極性脂類，占乳脂總磷脂的60%~70%。 甘油磷脂根據含氮化合物不同而命名，由膽鹼構成的甘油磷脂成為磷脂醯膽鹼（PC），即卵磷脂;由乙醇胺構成的甘油磷脂成為磷脂醯乙醇胺（PE），即腦磷脂;由絲氨酸構成的甘油磷脂為磷脂醯絲氨酸（PS）。 鞘磷脂佔總磷脂的25%。
磷脂屬於脂類中的類脂，主要功能是構成生物膜如細胞膜、內質網膜、線粒體膜、神經髓鞘膜的基本骨架。 磷脂是腦和神經組織的最重要的結構脂，約佔腦組織幹重的25%，而神經髓鞘干重的11%為卵磷脂，5%為神經鞘磷脂。

簡單講，MFGM就是一層膜，這個膜當中含有多種的脂類、蛋白質等等成分，是多種物質所組成的複合物。 這些成分對寶寶的大腦神經系統的構建起到了提供原材料的作用，就好像是一根電線外面包裹著絕緣層才不會漏電，而大腦神經纖維的絕緣層就是由這些類脂成分構成的。 如果攝入不足，原材料不夠會怎麼樣呢？ 就會漏電，就會信號亂髮，寶寶就會沒有辦法集中注意力。

乳脂球膜中的蛋白質及其功能

MFGM中的蛋白質主要是膜特異的糖蛋白，嗜乳脂蛋白是MFGM中的主要蛋白成分，對維持MFGM結構具有重要作用，促使脂肪球的形成，參與乳脂的分泌。

MFGM中的粘蛋白占MFGM中蛋白成分的5%-10%，人乳黏蛋白與牛乳黏蛋白類似，可以抵抗胃的消化和降解，保護蛋白的生物活性。