母乳和牛乳中的脂肪都是以脂肪球的形式均勻的分散在乳汁當中，形成乳脂的特殊狀態，乳脂在乳腺細胞合成、分泌過程中逐漸形成具有獨特的3層膜狀結構包裹的乳脂球。 它就是乳脂球膜（Milk Fat Globule Membrane）