水飛薊的葉形和葉色都很奇特,其嫩綠色且帶有乳白色斑紋的葉片寬而大,邊緣不規則裂且具有硬刺鋸齒。 它的花也很獨特,具有長刺的總苞片令人生畏,而其上的毛茸茸的紫紅、淡紅或白色的花冠卻又那麼可愛。 這一剛一柔的結合,像是拿著利刃的王子在保護她那柔美的公主。