貝果說我不是甜甜圈

貝果雖然和甜甜圈有些「撞臉」，但貝果不一樣，送進烤箱前，還得先"洗個熱水澡"，就是這道工序，讓它形成了區別於其他麵包的獨特口感——表皮變得更加有韌性。

圓乎乎的可愛造型，口感充滿韌性，這是貝果給人的第一印象。

但從18世紀流傳至紐約，到如今依然風靡，靠的還是身上這份百搭CP體質——從單純的麵包變成多種食材的基底后，不管是夾水果、乳酪、蔬菜還是肉類，它都能很好襯托出食材的特色。 如今的受歡迎程度，甚至有點「威脅」到三明治和漢堡的地位。

01貝果的發展史 / 猶太人從波蘭帶到美國 /

在變得人見人愛之前，貝果經歷了漂洋過海的遷徙，關於它的起源，江湖中也流傳著很多不同的說法。 其中最廣為傳播的是，傳說1683年波蘭國王在維也納戰役中大敗奧斯曼土耳其人，為了紀念這位騎術精湛的國王，一位烘焙師傅做出了形似馬蹄的貝果麵包。

但這個說法也存在爭議，《The Bagel： The Surprising History of a Modest Bread》的作者Maria Balinska認為，貝果早在1683年這個時間點前就存在了，從未聽說過波蘭有這種說法。 這位擁有猶太人血統的美國作家推測，可能是生活在美國的波蘭猶太人為懷念國王而創造了這個故事。

儘管貝果的確切起源並不清楚，但可以確認的是：大概在19世紀末20世紀初，為了逃避納粹的追殺，波蘭猶太人逃往北美，並把製作貝果的技術也帶到了這片土地。

紮根紐約之初，為了保障自己的權益，300多位掌握製作貝果技術的師傅就一起建立了Beigel Bakers Union Local 338貝果工會，商定了貝果的生產標準並嚴格執行。 任何烘焙店想要售賣貝果，必須聘請經過工會認證的師傅才行。

不得不說，猶太人真的很團結，並且擁有著很高的經商天賦，他們用這種形式，把專業技術牢牢掌握在了自己人的手裡。 據說工會里師傅們開會，用的都是民族語言，而且工會里的位置是可以世襲的，師傅可以傳給自己的兒子，下一代的就業也有了保障。

工會雖然有力地保障了技術人員的就業，但也抵擋不住科技進步帶來的產業革新。

20世紀50年代左右，一位熱愛發明創造的老師，就利用自己的業餘時間發明出了貝果機器，並在兒子的説明下對機器功能做了進一步完善。 這種貝果機器可以自動擀面揉面，效率是人工製作的好幾倍。 在工業浪潮的衝擊下，原本引以為傲的338工會身份不再是個香餑餑，工會也只能隨之解散……

貝果機投入商用后，不僅提高了生產力和效率，也幫助貝果這個品類開拓出更大的市場，它不再只是猶太人餐桌上的常客，也慢慢進入了大部分美國人的生活，再輔以各種豐盛的配料，貝果開始逐漸成為最受歡迎的早餐之一。

很多人都覺得貝果和甜甜圈長相神似，但它們可不是什麼有歷史淵源的"親戚"。 最早提到甜甜圈的著作出版時間是1809年，而貝果在1610年就出現在了波蘭克拉科夫市的社區條例中，時間相差近200年左右。

據說甜甜圈是由荷蘭移民帶到美國的，但也有說法表示，甜甜圈是由一位美國人發明，這位發明者特別喜歡吃炸麵包，而炸麵包容易出現受熱不均、中間沒熟的情況，於是他開動腦筋，把麵糰中間部分挖掉，做成了環形麵包圈。 不論是哪種說法，甜甜圈和貝果在歷史長河裡也都難以找到交叉點，談不上有什麼"血緣關係"。

02貝果在美國走紅的關鍵 / 低油低糖無油炸 /

早期商家的大力營銷和機械化生產，成功幫助貝果出圈，獲得了更大的受眾。 在這個基礎上，貝果能夠一躍成為早餐熱門選手，還跟它本身的特色有著脫不開的關係。

首先明確一點：貝果畢竟是精製碳水，本身熱量並不低，所謂的"健康"，是和其他麵包對比來說的。 一般的原味貝果以麵粉為主，加少量鹽、黃油就行，相比添加了大量油和糖類輔料的麵包來說，確實顯得清淡不少。

製作方式上，也能體現出貝果的小清新。

就拿和它長得非常像的甜甜圈來說，雖然外形相似，都是圓乎乎、中間有個洞的樣子，但甜甜圈蓬鬆的口感全靠油炸這道工序，再加上各種各樣的巧克力、果醬、糖霜…… 好吃是好吃，但和貝果比起來，甜甜圈簡直罪惡到爆炸。

獨特的口感也是制勝法寶。

貝果在進烤箱之前，會在鹽水或者糖水中將正反面稍微燙一會，熱糖水/鹽水可以有效為麵團定型，避免繼續膨脹。 這樣處理后烤制出來的貝果，表皮緊致，內里紮實，相比一般蓬鬆柔軟的麵包，吃起來多了一份耐人尋味的韌勁。

如今的貝果紮根世界各地，雖然外形和味道大致相似，但不同地區的製作方式，讓成品也出現了些許的差異。

比如加拿大蒙特利爾，就更偏向傳統的製作風格，手工或者燃木烤箱製作，表皮會更硬，在蜂蜜水燙過後吃起來也會帶點回甜;
而把貝果發揚光大的紐約則用普通烤箱，口感稍軟一些;
日本製作貝果的時間相比美國來說並不長，生產的貝果麵包個頭也會偏小一些。

商業行銷上的成功，也帶領著貝果進一步出圈，在麵包江湖中殺出了自己的一片天。

在美國市場崛起之初，最早規模化生產貝果的廠商Lender's，為了提高銷量，在宣傳上不斷強調貝果是天然健康的烘焙食物，以此來迎合大眾追求健康的飲食觀念，大獲成功（這樣的行銷理念，放現在大家依舊很吃）。

03百搭的貝果 / 可鹽可甜，可塑性強 /

貝果這麼受歡迎，除了本身的食感，還有可鹽可甜的百搭體質。

最初貝果只是味型比較單調的主食麵包，但新的吃法給貝果迎來了事業的新機遇。 從中間剖開抹上乳酪醬、果醬，有點類似三明治和漢堡的做法，不僅豐富了貝果的"內涵"，還給大家提供了更多的早餐思路。

最簡單也是最經典的吃法就是抹乳酪醬。 1984年，乳酪生產商Kraft成功收購了Lender's，強強聯合的同時，還推出了大量的電視廣告進行宣傳，以官方口吻描述它們浪漫的相遇與結合，將奶油乳酪和貝果這對CP成功"鎖死"。

隨著飲食文化的多元化發展，貝果中的食材也變得更加豐盛，早餐選擇更多樣，顏值也隨之進一步提升：可以加入奶油、抹茶、巧克力、藍莓、香蕉…… 這樣充滿甜蜜和清新感的內餡。

肉食動物一定要試試放點三文魚和培根，加入新鮮的蔬菜和美味的醬汁，搭配上充滿韌性的貝果，一口下去大大滿足。

總之，"貝果可以夾一切"，你能想得到的、想不到的食材，都可以剖開貝果往中間一夾，然後收穫意想不到的驚喜和美味。 就是如此「海納百川」的氣質和氣度，才是貝果俘獲眾多粉絲的關鍵吧。

從不起眼的小麵包，到如今紅遍全球的早餐人氣選手，貝果的發展，也從某個角度上見證了人們飲食觀念轉變的歷程，和如今餐飲業態在處理食物時的重點。

你喜歡吃貝果嗎？