西紅柿的營養價值

西紅柿也叫做番茄，是美國國家癌癥研究所預防癌癥食品列表中的其中一員（僅位于胡蘿卜和花椰菜之后），是抗氧化劑番茄紅素的最豐富來源之一。番茄紅素是一種潛在的抗癌類胡蘿卜素，還可以在紅辣椒和葡萄等食品中發現它。它與維生素A和β，以及阿爾法胡蘿卜素一樣有降低胃癌和前列腺癌等癌癥風險的作用。此外，已知番茄紅素含量豐富的蔬菜還對宮頸癌，膀胱癌及胰腺等癌癥患者提供保護。

西紅柿還提供維生素C和香豆，2苯酚，及綠原酸等抗氧化劑。它們阻止身體通過亞硝胺形成致癌物質。由于含有維生素A，C和肝臟刺激礦物鹽，每天喝一些番茄汁對防治慢性疲勞綜合征，低血糖，厭食，和單核細胞增多等能量不足疾病特別有好處。此外，西紅柿湯還是腎臟疾病良好的營養滋補品。

由于西紅柿包含鐵，維生素C，和葉酸成分，很適合孕婦包含在日常飲食中。吃西紅柿還可以給身體提供纖維，因此能夠有效緩解孕婦常見的便秘和痔瘡問題。

小提示：西紅柿是一種常見食品致敏物，常見癥狀包括蕁麻疹，頭痛，發癢。作為茄科植物家族成員之一，它們是關節炎和阿司匹林敏感患者的禁忌食物之一。?