卷心菜的營養價值與功效

卷心菜也叫做洋白菜，是一種十字花科綠葉蔬菜。芽甘藍、花椰菜和羽衣甘藍也同屬于這一科植物。卷心菜是一種可以在世界各地買到的廉價蔬菜。和其他十字花科蔬菜一樣，卷心菜也具有極高的營養價值和保健功效。

卷心菜的營養

卷心菜包含許多重要維生素，礦物質和膳食纖維。它是維生素C，K，E， A和葉酸豐富來源。此外，還包含大量硫，鈣，鐵，鉀和鎂等礦物質。卷心菜不含膽固醇及飽和脂肪，因此熱量非常低。70克卷心菜含有大約15卡路里熱量，4.3克碳水化合物，2.2克膳食纖維和0.1克脂肪。同等數量卷心菜還包含大約21.7毫克維生素C，48.2微克維生素K，0.1毫克維生素 E，700 IU維生素A，56微克葉酸，24.5毫克鈣，19.6毫克鎂，0.3微克鐵和161微克鉀。

卷心菜對健康的好處

由于卷心菜的營養價值很高，因此對健康有許多好處。傳統醫學使用這種蔬菜葉子緩解炎癥，而現代研究還發現它有預防胃癌和結腸癌等類型癌癥的作用。卷心菜有排毒功效，可以通過清除體內毒素凈化血液。已知新鮮卷心菜汁能夠有效治療腸胃和消化道潰瘍，這與它含有大量硫磺物質有關，因此可以幫助身體抵御感染。

卷心菜包含叫做蘿卜硫素的化合物，已知具有抗癌和殺菌特性。這種化合物可以刺激抗氧化劑分泌，保護身體細胞和組織不受自由基氧化損害。此外，這種植物營養素還能夠誘使產生特定酶排除身體毒素。紅卷心菜含這種有益植物營養素最豐富。此外，紅卷心菜還包含花青素，也是一種強大的抗氧化劑，有保護大腦細胞不受自由基損害的作用。

卷心菜其他的重要功效還包括緩解便秘，改善視力，降低膽固醇水平，預防老年癡呆癥，抑制惡性腫瘤生長等。這種蔬菜包含的膳食纖維對消化系統健康很有好處，其維生素K成分還在凝血過程中扮演重要角色。此外，卷心菜還有助于減肥，因為它的熱量很低。

由于對健康有如此眾多好處，卷心菜在過去還有“窮人藥物”的叫法。確實，這種蔬菜不僅營養價值高，還可以采用不同方式烹飪出美味菜肴。