萵苣的營養價值

當提到萵苣這種蔬菜可以維持骨骼健康時，許多人會感到驚訝。這種蔬菜是維生素K的豐富來源，這種維生素可以激活酶，酶是叫做骨鈣素的蛋白質到位新骨所必須的元素。當維生素K充足時，骨鈣素循環就會正常。而當維生素K水平低時，骨鈣素不到位就會增加骨折危險。

經過10年對38歲至74歲之間女性的調查發現，堅持每天吃一份萵苣的婦女髖部骨折風險降低了百分之四十五，但吃兩份以上沒有額外效果。應該承認，不是所有人都可以通過補充維生素K加強骨骼，并且它并沒有減少手腕和前臂骨折的風險。此外，采用雌激素替代療法的女性也不能從吃大量含維生素K的食物得到好處，如生菜，萵苣，花椰菜等。

萵苣還是β-胡蘿卜素，葉黃素，番茄紅素和玉米黃質的豐富來源。混合燉牛肉，香瓜，胡蘿卜，菠菜，西紅柿和萵苣的菜肴可以獲得最高數量的β-胡蘿卜素。

萵苣與花椰菜，胡蘿卜，芹菜，雞蛋，蔬菜，柑桔，橙汁或西紅柿混合可以獲得最大數量的葉黃素。葉黃素有助于防止結腸癌。