萵苣的營養價值

當提到萵苣這種蔬菜可以維持骨骼健康時,許多人會感到驚訝。這種蔬菜是維生素K的豐富來源,這種維生素可以激活酶,酶是叫做骨鈣素的蛋白質到位新骨所必須的元素。當維生素K充足時,骨鈣素循環就會正常。而當維生素K水平低時,骨鈣素不到位就會增加骨折危險。

經過10年對38歲至74歲之間女性的調查發現,堅持每天吃一份萵苣的婦女髖部骨折風險降低了百分之四十五,但吃兩份以上沒有額外效果。應該承認,不是所有人都可以通過補充維生素K加強骨骼,并且它并沒有減少手腕和前臂骨折的風險。此外,采用雌激素替代療法的女性也不能從吃大量含維生素K的食物得到好處,如生菜,萵苣,花椰菜等。

萵苣還是β-胡蘿卜素,葉黃素,番茄紅素和玉米黃質的豐富來源。混合燉牛肉,香瓜,胡蘿卜,菠菜,西紅柿和萵苣的菜肴可以獲得最高數量的β-胡蘿卜素。

萵苣與花椰菜,胡蘿卜,芹菜,雞蛋,蔬菜,柑桔,橙汁或西紅柿混合可以獲得最大數量的葉黃素。葉黃素有助于防止結腸癌。

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作者:Riley.Chou
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