被稱為「抗癌衛士」的這類食物，你吃過嗎？

食用蘑菇的好處，相信很多人都不陌生，俗話說：「要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。」長期以來，蘑菇因為口感清爽，富含氨基酸，以及低脂肪、高蛋白而大受歡迎。

除此之外，蘑菇更是在腫瘤患者中大受推崇，被稱為抗癌食物的「大明星」。那麼蘑菇到底能否達到抗癌的功效呢？接下來我們就一起來解析菌菇那些不得不說的好處吧。

關於菌菇和抗癌的關係，一項發表於《營養學進展》研究，系統的研究分析了60年來的17項研究，明確肯定了菌菇的抗癌效果^[1]：菌菇吃的越多，癌症風險越低；而且與不吃菌菇的人相比，每天食用18克菌菇，總體患癌風險降低45%。

而食用蘑菇還有不少益處：

有研究顯示：菌菇中的大型真菌多糖具有顯著免疫調節特性，能重新激活抗癌免疫監視系統，從而抑制腫瘤的轉移^[2]。除此之外，蘑菇中還有豐富的谷胱甘肽、麥角硫因以及β-葡聚糖，都能起到抗氧化和抑制腫瘤生長的作用。

菌菇中含有豐富的硒、核黃素、維生素、煙酸等物質，在這些元素的綜合作用下能加強身體免疫力。而肝癌患者在經過一系列治療后難免會讓身體的免疫力下降，而菌菇中含有雙鏈核糖核酸不僅可以抑制腫瘤細胞的生長，還能起到保護肝臟、提高免疫的作用。

菌菇中含有大量的粗纖維和木質素等物質，在食用之後能增加食物殘渣濕度，還能刺激胃腸蠕動，有潤腸通便的作用，十分適合在經過放化療等治療后出現了便秘的肝癌患者。

菌菇中還含有豐富的鈣和維生素D，研究人員建議：新鮮的菌菇買回家后，選擇陽光充足的時間段，放置在太陽下曬一會兒，這能夠刺激新鮮蘑菇生成更多的維生素D，進食后可以幫助鈣質更好的吸收，能夠有效的幫助腫瘤患者預防骨質疏鬆。

菌菇的種類繁多，究竟要怎麼挑選適合自己食用的呢？接下來為大家盤點不同菌菇的各種優勢吧。

香菇被譽為「菌類皇后」，而且維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，在菌類中是補鈣的最佳選擇^[3]。香菇中含有一種「1,3‐β‐葡萄糖苷酶」的物質，能提高機體抑制癌瘤的能力，加強抗癌作用，多食香菇可提高自身的免疫能力，還能幫助化療后降低的白細胞恢復正常水平。

又被稱為「鳳尾菇」，平菇的子實體含有多糖類，實驗證明：平菇子實體的浸出液對小白鼠肉瘤S‐180具有較強的抑制作用，肯定了其抗癌功效。此外平菇還含有豐富的側耳菌素和蘑菇核糖核酸具有抗病毒作用，能預防某些癌症的發生。

猴頭菇被食用后在體內會產生干擾素，能有效增強抗癌作用，還能提高人體淋巴細胞的轉化率，從而增強人體的免疫功能。猴頭菇還有一個不得不說的功效：降低胃酸功效保護胃粘膜，所以也非常適合化療期胃腸道不良反應較為嚴重的患者食用。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、維生素E、鐵元素，是補充蛋白質、抗氧化和預防缺鐵性貧血的優質食材。若是患者在治療過程中出現了貧血頭暈、營養不良時，不妨試試黑木耳入膳食。

草菇的維生素C含量較高，能促進新陳代謝提高免疫力；而且它還有解毒作用，讓進入體內的重金屬隨著小便排出，也能幫助肝癌患者代謝體內的藥物，避免藥物在體內積累過多而對身體造成傷害。

金針菇中有豐富的賴氨酸和精氨酸，對增強智力有良好的作用；另外，金針菇中含有一種叫朴菇素的物質，能增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇和預防心腦血管疾病。

1、菌菇雖好，卻也有一些食用中需要注意的地方。

防止野生菌菇的中毒：為了避免這樣的烏龍事件，建議患者們不要選購或者進食自己不熟悉的菌類；若是誤食了有毒的菌類出現了噁心嘔吐、頭暈幻視等中毒反應一定要及時前往醫院治療。 

菌菇過敏者不宜吃：有部分過敏體質的患者對菌菇一定要敬而遠之，否則在食用後會可能出現蕁麻疹、皮膚紅腫，甚至會引發腹瀉、消化不良、哮喘、休克等不良事件。 

2、其他注意事項：蘑菇性滑，脾胃虛寒的人不宜過多食用，否則易加重腹瀉；烹飪時溫度不宜過高，因為蘑菇中的谷氨酸鈉在溫度高於120℃時會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害且難以排出體外。

菌菇好處多多，在烹飪的過程中可以根據自己的喜好和需求烹飪菌菇，讓菌菇在抗癌中大顯身手，幫助自己吃出更好的預后。