杏子的營養價值

杏子是做沙拉和小吃的好材料。除了可口和易于消化以外，還含有大量纖維。杏子的熱量低，脂肪含量少，是營養價值及其豐富的水果。僅僅吃三個新鮮杏子或10個干杏，就可以攝入大約25%β-胡蘿卜素植物形式的維生素A。β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，這種物質可以在身體使用氧氣時防止細胞受到損害。這種損害被認為是導致老化、心臟病、癌癥和許多其他疾病的原因。

鮮杏的維生素C含量很高，這是有助于身體吸收鐵的另一種抗氧化劑。杏干和罐裝杏子會失去大部分維生素C，但無論吃哪種杏子，都可以獲得大量鐵和鉀，這是維持神經和肌肉功能必要的營養，它們有助于維持正常血壓和平衡體液。

杏子還包含天然水楊酸，與阿司匹林的活性成分很相似。因此，對阿司匹林過敏的人吃杏也會引起過敏反應。同樣重量的杏干所含營養要比新鮮和罐裝杏子豐富。因為，杏干只有32%的水分，而其他形式的杏水分可以高達83%。杏是一個高熱量來源，115克新鮮杏子提供50卡路里熱量，而115克干杏的熱量可以高達260卡路里。杏干不但吃起來方便，而且富有營養。

杏子往往使用二氧化硫進行處理做出杏干，以保持其顏色和營養素。吃這種亞硫酸鹽處理方式生產的杏子可能會引發某些人的哮喘發作或過敏反應。因此，除非干杏標示不含亞硫酸鹽，哮喘病患者應盡量避免這種食品。

要了解杏子的藥用價值，就必然要提到苦杏仁甙。苦杏仁甙是一種非常有爭議的物質。從法律上講，它不能作為藥物出售，但可以作為營養補品的成分，保健食品通常把苦杏仁甙稱作維生素B17。民間用它作為治療癌癥，心臟病，過敏，肝臟疾病和其他疾病的天然替代療法。但現代的大量科學研究還沒有發現可以從苦杏仁甙得到健康益處。來自杏仁或其他來源的苦杏仁甙能夠釋放氰化物，因此，醫生警告，大量服用苦杏仁甙有可能導致氰化物中毒。