蕓豆的營養價值

蕓豆包含大量植物纖維，有助于降低膽固醇和血糖。糖尿病和低血糖癥患者吃蕓豆特別有好處。蕓豆的其他營養成分和好處還包括：

蕓豆含有豐富的微量元素和輔酶。后者有助于減少亞硫酸鹽在體內的負面影響。
吃運動有助于穩定血糖。它的高纖維成分有助于更好的燃燒食物和緩慢釋放能量。
蕓豆的可溶性纖維結合膽汁可以粘附消化道里的膽固醇并排出體外，從而達到降低膽固醇水平的目的。同時，不溶性膳食纖維還能夠降低便秘風險。
這種蔬菜還含有大量鐵。對月經、懷孕女性和哺乳母親來說是比紅肉還好的食物來源。
它含有大量蛋白質、維生素B1，B6和葉酸，有助于提高記憶和免疫功能。這些維生素幫助減少血液中同型半胱氨酸數量，防止心臟病、中風或周邊血管疾病。此外，葉酸還有預防出生嬰兒神經管障礙的作用。
經常吃蕓豆的人可以利用其含有的豐富抗氧化劑降低患癌癥和糖尿病的風險。
女人每周吃2-3份蕓豆和小扁豆可以減少患乳腺癌風險高達24%。
煮熟的蕓豆和全谷物一起吃，可以構成膳食纖維和蛋白質豐富但不含脂肪的完整健康飲食。

從上述內容可以看出蕓豆的營養價值有多高。俗語說“豆類是窮人的肉”。事實上，許多經常吃肉的富人也在考慮吃更多植物性纖維豐富的食物，幫助預防肥胖和心血管疾病。