脫水與新鮮水果的營養價值比較

如今，在超市，保健品商店和農貿市場隨處可以看到許多脫水水果和蔬菜。許多人認為食物會在脫水處理過程中失去一部分營養，因此認為脫水水果的營養價值不如新鮮水果高。但實際上，它們在維生素等主要營養成分方面沒有太大差別。

從本質上講，脫水水果只是減少了水分，但與新鮮水果是同樣的東西，保留了幾乎所有礦物質和維生素。清除液體并不意味著完全干燥。脫水水果通常會保留25%的水分，以確保柔軟度和口感。此外，脫水產品更容易咀嚼，并保留了大部分新鮮食品的香味。

不過有一些脫水水果會清除所有水分，如香蕉片就是一個例子。這種產品保留了大部分營養，并且有酥脆爽口的口味。作為高脂肪小吃的替代品，這些脫水水果可以在不額外增加空熱量的情況下滿足食欲。

要記住的是，脫水水果在保留營養的同時，也含有大量葡萄糖。這意味著在乎血糖水平的人應該謹慎消費脫水產品，否則很容易導致血糖水平急劇升高。