精煉植物油的危害

在過去30年中，大多數北美和歐洲人的飲食已經發生了很大變化。精煉植物油（尤其是大豆油），現在已經普遍用于制作零食、面包和糖果等食品，以至于加工食品的20%總熱量是源自于它。

精加工植物油為什么有害？

豆油等精煉植物油主要成分是omega-6脂肪酸。人體需要脂肪才能生存，但許多營養專家認為，保持健康需要平衡omega-6和omega-3脂肪酸的攝入量。前者主要來源于種子和堅果，而后者的主要食物來源是鮭魚、沙丁魚、鯡魚和鯖魚等冷水魚類。如今，在許多西方國家，這兩種脂肪的攝入比例已經達到10：1，遠遠高于建議的1：1攝入量。因此，改變這個比例對改善人體健康非常重要。

omega-6攝入量過多會造成肥胖癥、抑郁癥和多動癥，甚至還容易引起暴力傾向。這種脂肪酸會增加細胞炎癥，這也可以解釋為什么吃精煉植物油會增加高血壓、心臟病、某些類型癌癥，哮喘和認知退化性疾病風險的原因所在。另一方面，omega-3是一種抗炎劑，可以幫助抵消omega-6對身體健康的負面影響。

omega-3脂肪酸是一種人體能夠自己分泌產生的必需脂肪酸，此外，還可以從飲食中獲得一定數量。但由于omega-3的主要來源是冷水性魚類，一般人需要消費4磅鮮魚才能達到兩克優質魚油營養補品提供的數量。

由于精煉植物油已經廣泛應用于各類加工食品中，因此簡單的改變飲食，難以減少omega-6脂肪酸攝入量。最好的方式是多吃新鮮食品，盡量避免加工食品。此外，還應增加魚類攝入量或補充魚油，以幫助平衡身體需要的必需脂肪酸。