水果中的抗氧化劑

吃藍莓等富含抗氧化劑的水果對健康很有好處，而且還有預防疾病作用。美國科學家進行的一項研究證實，每天只需要攝入一杯藍莓，就能提供預防疾病所需的抗氧化劑。當然，營養專家通常會建議遵循均衡飲食，從不同食物來源攝取各種營養。

什么是抗氧化劑？

抗氧化劑是抵御疾病的重要化合物。科學家確信它們有助于預防和修復氧化造成的應急壓力，這是一個正常細胞功能的自然過程。在該過程中，一小部分細胞在氧化期間受損并轉變成自由基，然后開始一個損害更多細胞并導致疾病的反應鏈。已證實自由基的破壞性活動與癌癥，心臟病，阿爾茨海默病和帕金森病存在緊密聯系。

國外有一項研究評估了包括水果，蔬菜，谷物，面食，堅果和香料在內100多種食物的抗氧化劑水平。結果發現，越橘，藍莓和黑莓在所有水果中的抗氧化劑含量最高。其次是蘋果和干果。此外，桃子，芒果和甜瓜雖然不如藍莓多，但也包含大量抗氧化劑和其它營養素。

怎樣從水果獲得最多抗氧化劑？

盡管一些水果和蔬菜包含大量抗氧化成分，但不可能被人體全部吸收。這一概念也就是所謂的生物利用率，涉及腸道吸收或代謝能力。這意味著具體的吸收情況受食物中不同抗氧化劑的結構影響，即它們是否粘附纖維，或與糖分子綁定。此外，有些食物在適當烹飪后更有益健康。

還有研究證實，輕蒸藍莓能加強抗氧化水平，使人體吸收更多抗氧化劑。由于食物的生物利用率不同，確保飲食多樣化變得非常很重要。

利用抗氧化劑色環

紫-藍-紅-橙色系的水果包含的抗氧化劑最多。尤其以藍莓的抗氧化劑含量最高，包含維生素A和C，以及槲皮素和花青素等類黃酮。此外，覆盆子，草莓，黑李子，甜櫻桃和紅葡萄也都包含大量維生素A和C，以及兒茶酸，表兒茶素，槲皮素和花青素等。

紅酒和果汁中的抗氧化劑

大量研究證實，紅葡萄酒，葡萄汁，葡萄籽和葡萄皮提取物包含大量抗氧化劑。例如，紅酒就富含花青素和兒茶素等類黃酮。

已證實吃葡萄類食品有助于延緩動脈阻塞過程。科學家曾經對法國人的飲食習慣很感興趣，發現他們的心臟病發病率低與他們日常有喝紅葡萄酒習慣有直接關系。