新鮮和冷凍食品的營養價值比較

忙碌的生活，以及居住在遠離農村的大城市，使食品供應和保存成為一個倍受關注的行業。實際上，我們的祖先很早就提出了一些解決方案，使成熟食品可以及時出現在人們的餐桌上。填補城鄉時間差的答案是冷凍食品。快捷方便的冷凍產品可以在任何家庭發現，但冷凍食品的營養價值如何呢？它是否比新鮮食品更健康？唯一的答案是：取決于。

從理論上講，新鮮食物確實味道更好一些，而且新鮮食品看起來更健康，但事情遠遠比想象的復雜。在食品一成熟后立即采摘，并直接從農場購買，無疑是最佳營養價值狀態。但問題是，我們在超市或雜貨店買到的水果或蔬菜通常都是在成熟前采摘的。這也是食品供應商可以讓水果和蔬菜在運輸途中不損壞的原因。但這些食品離開農場后的時間越長，營養價值就損失的越多。

但生產商如果傾向于冷凍食品，則可以在更接近成熟時采摘。采摘后迅速冷凍可以確保食品的最健康狀態。盡管冷凍過程會失去一些維生素和礦物質，但其他保留下的營養可以維持一年以上。如果不單獨檢測，很難判斷超市里的冷凍和新鮮漿果誰是最佳選擇。

在談到食品的營養價值時，有幾個基本規則應該遵循。如果是水果和蔬菜豐收季節，應該購買新鮮的。應季產品通常來自于當地種植者，因此運輸時間較短，損失的營養也較少。其他季節則應該選擇冷凍食品，因為它比長途運輸的非應季食品更健康。

在準備冷凍蔬菜時，最好不要解凍它們。以冷凍狀態烹飪蔬菜可以保留更多維生素C。冷凍水果通常可以保存12個月，而冷凍蔬菜可以達到12-24個月。無論是選擇新鮮還是冷凍，最好吃各種不同類型的食物，這可以獲得更多人體需要的礦物質和維生素。