什么是香醋？

香醋是一種粘稠帶甜味的醋，是用純粹和未發酵的葡萄汁制成。盡管有多種葡萄能用于生產香醋，但以意大利摩德納的Trebbiano葡萄最常用。另一種叫做Lambrusco的葡萄品種也比較多見，此外，有時還會采用Ancellotta和Sauvignon這兩個品種。這種醋經常用于烹飪和制作沙拉。

怎樣生產香醋？

醋是通過一種發酵液氧化產生的。這種液體包括果汁，蘋果汁，麥芽和其它液體。大多數情況下，要添加乙酸菌，氧化液體產生醋。在過去，香醋不氧化，而是用一種減少的葡萄汁代替。但現代香醋的生產方式大多數都和其它醋一樣。

一瓶意大利香醋

生產香醋是從煮葡萄汁開始，直到它變成粘稠的糖漿。然后將其轉移到木制圓桶中開始陳年過程；添加細菌氧化汁液，將它們轉變成醋。這個過程需要六個月到數年時間。

陳年過程

大多數食用香醋是在木桶中緩慢陳年。每個廠家都有自己獨特的加工過程和配方，從一種木桶移動到另一種木桶產生特有口味。白蠟樹，櫻桃木，橡木，刺柏和栗樹木是最經常用于制作木桶的材料。不過，在超市和雜貨店出售的香醋通常只放在不銹鋼罐中陳年幾個月時間，有些產品甚至完全沒有陳年。

用途

香醋可以用于烹飪菜肴，或給沙拉調味。這種水果醋還經常當做烹飪酒的替代品，因為它有類似的調味作用。