什么是香醋?

香醋是一種粘稠帶甜味的醋,是用純粹和未發酵的葡萄汁制成。盡管有多種葡萄能用于生產香醋,但以意大利摩德納的Trebbiano葡萄最常用。另一種叫做Lambrusco的葡萄品種也比較多見,此外,有時還會采用Ancellotta和Sauvignon這兩個品種。這種醋經常用于烹飪和制作沙拉。

怎樣生產香醋?

醋是通過一種發酵液氧化產生的。這種液體包括果汁,蘋果汁,麥芽和其它液體。大多數情況下,要添加乙酸菌,氧化液體產生醋。在過去,香醋不氧化,而是用一種減少的葡萄汁代替。但現代香醋的生產方式大多數都和其它醋一樣。

一瓶意大利香醋

生產香醋是從煮葡萄汁開始,直到它變成粘稠的糖漿。然后將其轉移到木制圓桶中開始陳年過程;添加細菌氧化汁液,將它們轉變成醋。這個過程需要六個月到數年時間。

陳年過程

大多數食用香醋是在木桶中緩慢陳年。每個廠家都有自己獨特的加工過程和配方,從一種木桶移動到另一種木桶產生特有口味。白蠟樹,櫻桃木,橡木,刺柏和栗樹木是最經常用于制作木桶的材料。不過,在超市和雜貨店出售的香醋通常只放在不銹鋼罐中陳年幾個月時間,有些產品甚至完全沒有陳年。

用途

香醋可以用于烹飪菜肴,或給沙拉調味。這種水果醋還經常當做烹飪酒的替代品,因為它有類似的調味作用。

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作者:Riley.Chou
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