什么是脫脂奶粉？

脫脂奶粉是一種通過蒸發脫脂牛奶直至徹底干燥的乳制品。這種奶粉比液體牛奶更容易存儲和運輸，并且價格通常也便宜一些。脫脂奶粉廣泛用于食品加工業，并經常被人道主義救援機構用于緩解饑荒。在超市也可以買到家用脫脂奶粉。

生產奶粉是從巴氏殺菌全脂牛奶并清除乳脂制成脫脂牛奶開始的。牛奶之后會通過一個干燥過程變成白色粉末。噴霧干燥和滾筒干燥是最常見的蒸發方法，此外還有冷凍干燥可選。

噴霧干燥通過在一個蒸發器中巴氏殺菌脫脂牛奶并使之濃縮，直到包含大約50%的牛奶固體為止。濃縮牛奶會被噴灑進一個加熱室。蒸發幾乎是馬上開始，并使固體變成粉末。這是干燥奶粉的最常見方法。

滾筒烘干利用加熱滾筒蒸發牛奶。在滾筒轉動時，里面的液體粘附在熱表面形成一層膜。熱蒸發掉水分，只留下固體。用滾筒烘干法生產的脫脂奶粉往往有獨特的烘焙味，因此不如噴霧干燥法普遍。

脫脂奶粉是基于蒸發過程使用的溫度分類的。高溫脫脂奶粉可溶性較差，因此常用于烘焙食品。低溫奶粉最適合加水復原成牛奶飲用，因此常見于家用。

牛奶可以再加水復原。要制成700毫升的一杯牛奶需要添加45毫升（三茶匙）脫脂奶粉。在飲用前應徹底混合均勻。提前準備很有必要，這可以讓奶粉更好的徹底溶解。但盡管如此，復原脫脂牛奶的口味仍然不如液體包裝牛奶好。

脫脂牛奶與脫脂奶粉很相似，只包含不超過5%的水分和1.5%的乳脂。脫脂奶粉必需包含至少34%的牛奶蛋白，但脫脂牛奶沒有特定的蛋白質含量要求。