什么是最健康的蔬菜？

盡管所有蔬菜對健康都有好處，但有些品種具有更高營養價值。最健康的蔬菜是維生素，礦物質和抗氧化劑豐富的來源。抗氧化劑幫助保護身體免受自由基損害。南瓜，甜菜，甘薯，菠菜，洋蔥，甘藍，胡蘿卜，白菜，甘藍，花椰菜和朝鮮薊都是最健康的蔬菜類型。

洋薊提供抗氧化劑水飛薊素，這種營養素被認為具有預防皮膚癌的作用。一個中等大小的洋薊僅有60卡路里，可以蒸熟后與檸檬汁一起吃。此外，花椰菜也可以蒸熟后用檸檬汁調味吃。它富含維生素A，C和鈣。

維生素A幫助身體細胞正常生長，對眼睛和生殖系統健康特別有好處。人體還需要攝入包含維生素C的食物，因為身體自身不能生產，只能通過飲食獲取。維生素C主要有預防壞血病的作用。此外，還需要每日消費鈣確保牙齒和骨骼健康。

芽甘藍也被認為是一種健康蔬菜，它們含有維生素A，C和K，以及鈣，鐵，纖維等眾多營養素。鐵幫助形成紅血細胞，并把氧氣輸送到全身。纖維幫助清除體內垃圾。維生素K有助于預防血栓，并通過更有效分配鈣促進形成骨骼。卷心菜也是最健康的蔬菜之一，它富含抗氧化劑，維生素A和維生素C等營養。

胡蘿卜是另一種烹飪方法廣泛的健康蔬菜。它提供豐富的纖維，維生素A，維生素K，和β-葫蘿卜素。β-葫蘿卜素具有抗氧化特性，可以被身體轉變為維生素A。

羽衣甘藍含有豐富的維生素A，維生素C，纖維，鈣，錳和鉀等營養物質。鉀幫助降低血壓，并且有促進神經功能和控制肌肉的作用。錳通過調節鈣吸收強化牙齒和骨骼。由于含有豐富的抗氧化劑，洋蔥也是最健康蔬菜之一，既可以生吃也可以炒菜。一個中等大小的洋蔥僅含60卡路里熱量。

菠菜含有大量鐵和鎂等礦物質，并是維生素A，C和E的豐富來源。維生素E有很好的抗氧化和保護細胞特性。它還被認為有助于促進血管健康。

紅薯，甜菜，南瓜一直都被認為是最健康蔬菜。紅薯含有豐富的β-葫蘿卜素，維生素C，纖維，鉀，鐵和鈣。甜菜富含維生素A，C和K，以及鈣，鉀和纖維。此外，南瓜，堅果和胡桃也都含有豐富的維生素C，β-胡蘿卜素，鉀和纖維。