卷心菜的營養價值與功效

卷心菜也叫做洋白菜,是一種十字花科綠葉蔬菜。芽甘藍、花椰菜和羽衣甘藍也同屬于這一科植物。卷心菜是一種可以在世界各地買到的廉價蔬菜。和其他十字花科蔬菜一樣,卷心菜也具有極高的營養價值和保健功效。

卷心菜的營養

卷心菜包含許多重要維生素,礦物質和膳食纖維。它是維生素C,K,E, A和葉酸豐富來源。此外,還包含大量硫,鈣,鐵,鉀和鎂等礦物質。卷心菜不含膽固醇及飽和脂肪,因此熱量非常低。70克卷心菜含有大約15卡路里熱量,4.3克碳水化合物,2.2克膳食纖維和0.1克脂肪。同等數量卷心菜還包含大約21.7毫克維生素C,48.2微克維生素K,0.1毫克維生素 E,700 IU維生素A,56微克葉酸,24.5毫克鈣,19.6毫克鎂,0.3微克鐵和161微克鉀。

卷心菜對健康的好處

由于卷心菜的營養價值很高,因此對健康有許多好處。傳統醫學使用這種蔬菜葉子緩解炎癥,而現代研究還發現它有預防胃癌和結腸癌等類型癌癥的作用。卷心菜有排毒功效,可以通過清除體內毒素凈化血液。已知新鮮卷心菜汁能夠有效治療腸胃和消化道潰瘍,這與它含有大量硫磺物質有關,因此可以幫助身體抵御感染。

卷心菜包含叫做蘿卜硫素的化合物,已知具有抗癌和殺菌特性。這種化合物可以刺激抗氧化劑分泌,保護身體細胞和組織不受自由基氧化損害。此外,這種植物營養素還能夠誘使產生特定酶排除身體毒素。紅卷心菜含這種有益植物營養素最豐富。此外,紅卷心菜還包含花青素,也是一種強大的抗氧化劑,有保護大腦細胞不受自由基損害的作用。

卷心菜其他的重要功效還包括緩解便秘,改善視力,降低膽固醇水平,預防老年癡呆癥,抑制惡性腫瘤生長等。這種蔬菜包含的膳食纖維對消化系統健康很有好處,其維生素K成分還在凝血過程中扮演重要角色。此外,卷心菜還有助于減肥,因為它的熱量很低。

由于對健康有如此眾多好處,卷心菜在過去還有“窮人藥物”的叫法。確實,這種蔬菜不僅營養價值高,還可以采用不同方式烹飪出美味菜肴。

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