蘑菇的營養價值及健康好處

蘑菇被人類用于做菜已經有很長的歷史。實際上，史前歷史記載就提到人們經常采摘野蘑菇。在古羅馬時代，這種真菌類蔬菜被認為是天賜食物，中國人還認為蘑菇可以提供力量。盡管這些歷史文化對蘑菇的營養價值沒有很深刻的認識，但如今，已經有很多關于蘑菇健康好處的文章書籍。

和大多數植物一樣，蘑菇也包含多糖物質，多糖具有抗氧化特性。很多研究還確定，消費蘑菇有預防癌癥的作用。這要歸功于它包含的芳香酶抑制劑（一種與高雌素血癥有關的酶）。蘑菇還含有其他抗氧化劑，如蜇麥角硫因（L-ergothioneine）等。事實上，蘑菇包含的這種因子比其他飲食來源都多，包括肝臟和小麥胚芽，而且不會在烹調過程中耗盡。

根據美國神經外科與精神病學雜志，蘑菇對健康的好處還可能包括預防老年癡呆癥。這一結論是基于煙酸豐富食物（如蘑菇）顯示出延緩和預防老年癡呆癥和其他認知疾病大約70%的能力。此外，煙酸阻止同型半胱氨酸活動，這是一種與提高膽固醇并增加心臟病，中風和骨關節炎風險有關的氨基酸。

蘑菇的營養價值還包括含有豐富的各種營養素和礦物質。事實上，它們是鐵，硒，鉀，磷，泛酸，銅，鋅和核黃素的極好來源。除了提供抗氧化作用以外，這些營養素還在加強免疫系統和預防疾病方面扮演著重要角色。例如，鋅在影響代謝功能的不同酶進程中是必需的，包括細胞分裂和修復等。研究顯示，充足的鋅是傷口愈合和穩定血糖水平所需要的，這個數量相當于每日攝入142克蘑菇。

大多數針對蘑菇健康好處的研究主要集中在香菇，灰樹花和靈芝等品種。然而，最近的研究發現常見的白蘑菇也具有預防癌癥，降低血壓和膽固醇的潛在好處。

蘑菇的營養價值很容易理解，但要注意的是，這種蔬菜有可能給特定人群造成危害。沒有植物學常識的人不要采摘野生蘑菇食用，因為它們可能有毒。此外，蘑菇含有嘌呤物質，這是尿酸的前期形式，過量攝入這種有機化合物是有害的。因此，有痛風歷史，腎結石，或其他與尿酸轉換有關的紊亂性疾病患者，應該限制或避免消費含嘌呤食品（包括蘑菇）。