胡蘿卜的營養價值

很多人建議多吃胡蘿卜，但是否知道為什么呢？如果進一步詢問，很可能得到的回答是對視力有好處。實際上，胡蘿卜的營養價值遠遠不是僅對眼睛健康有益這么簡單，它還有更多好處。

胡蘿卜含有大量可以轉變為維生素A的β-胡蘿卜素，因此它有很好的眼保健功效。β-胡蘿卜素是一種強大的抗氧化劑，可以有效抵御自由基損害，并減緩衰老過程。自由基與某些癌癥和心臟疾病有關。已知每日補充β-胡蘿卜素可以在短時間內降低膽固醇水平。阿爾法胡蘿卜素是另一種胡蘿卜包含的基本營養素，它有預防肺癌的作用。缺乏這種營養素會大大增加肺癌風險。此外，每日消費胡蘿卜還能夠有效降低中風風險。

研究發現，多吃胡蘿卜有助于提高中風發作生存率。胡蘿卜幫助預防黃斑變性，因此有保護和修復視力健康的功效。每天吃胡蘿卜可以降低黃斑變性發病率40%的風險。胡蘿卜包含的類胡蘿卜素已知對糖尿病人很有好處。它對胰島素產生積極影響，并幫助降低血糖水平。胡蘿卜汁還對維護腸胃健康特別有益。胡蘿卜油幫助治療皮膚干燥問題，并可以使皮膚變得更柔軟。

盡管生吃也有營養，但專家建議煮熟吃最好，因為熟胡蘿卜的營養價值更高，而且其中的類胡蘿卜素物質更容易被人體吸收。