維生素E(生育酚)的來源與性質
維生素E是多種脊椎動物必須從食物中攝取的維生素。它是肌肉進行正常代謝,維持中樞神經系統和血管系統完整,以及許多生理功能所必需。
當它缺乏時,很容易出現生殖系統方面的萎縮和損害,故稱之為“生育酚”。維生素E缺乏時在動物中首先表現出什么癥狀,因動物種屬的不同而差異甚大,但總體來說,它的作用是多種多樣的,但以生殖方面表現得較為明顯。
人對維生素E的需要量為每日15-25毫克。植物種子的油,特別是小麥、黃豆、豌豆、棉子和玉米的油是含生育酚最豐富的來源(0.5-3毫克/克),可以用來制取維生素E的濃縮制品。人造黃油含有豐富的維生素E,而乳制品則含量甚少,人和牛的初乳含維生素E約比以后的乳含量大10倍,這對初生兒特別重要,故初乳切不可棄去。其它植物如生菜、芹菜與甜薯也含有生育酚,但含量不多。
人體對維生素E的吸收以10毫克為最安全,此時的吸收率大約為90%以上,而給藥1克(1000毫克)時,其吸收率則為40%左右,10毫克以上,給藥量越多,排泄量越大,吸收率反而下降。
人體組織中維生素E的含量以腦、心、肝、腎上腺及脂肪中分布最多,而又以腎上腺中的含量為最高。一般來說,維生素E在組織中的含量均略高于血漿中,如脂肪中的含量常高于血漿含量的4-8倍。
為了弄清維生素E的化學結構,首先從植物油中分離出四種具有維生素E活性的化合物,其化學結構已被證實,按甲基數量及位置的不同而分為α、β、γ、δ四種生育酚。α-生育酚的主核第二位碳原子是一個不對稱的碳,于是產生了立體的光學異構體,天然α-生育酚是右旋型的,人工合成的維生素E則是左旋右旋異構體的混合物,故稱為消旋α-生育酚,其余的三種生育酚,它們的生理活性均較α-生育酚小,β-生育酚其效能僅為α型的三分之一,而γ-生育酚僅為α型的十二分之一,δ-生育酚則僅為α型的百分之一。
α-生育酚很容易被氧化破壞,為使其穩定,常用乙酸、琥珀酸、磷酸及其他酸使其酯化,生育酚酯的功效差不多與α-生育酚相同,但在某些測定情況下,由于它們的穩定性增加,而使測定結果,往往高于對照的游離生育酚。
除了上述四種生育酚以外,以后又發現了四種生育酚樣的類似物質,叫做生育胺酚,也分為α、β、γ、δ四種。常用的維生素E是消旋-α-生育酚乙醇酯,是黃色或金黃色粘稠透明油狀液,遇光可被氧化而使顏色逐漸變深,不溶于水,易溶于無水乙醇、丙酮、氯仿、乙醇和石油醚中。
生育酚作為抗氧化劑;巰基氧化還原的電子搬運者,關系到乙酰輔酶A代謝上的媒介體;也影響到內分泌酶系統,關系到細胞膜的通透性;更關系到核酸代謝而進入分子生物學的深度。這些發現,使維生素E對人體顯得特別重要。
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作者:Riley.Chou
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