素食者的飲食蛋白質替代品

考慮吃素食的人往往會關注蛋白質攝入量。盡管肉制品是蛋白質的理想來源，但素食者用非肉類食品替代紅肉，家禽和海鮮并不難。學習在飲食中添加替代食品，能確保素食營養均衡，并根據個人年齡，每天攝取建議的50-65克蛋白質。

豆類

富含蛋白質和纖維的豆類是吃素飲食的常見食物。一杯純素烤豆所含蛋白質就超過12克，黑豆的含量超過15克。用豆類替代動物蛋白食品是滿足日常蛋白質需求的簡單方法。晚上提前浸泡干豆子，然后在第二天不用油烹飪煮熟。可以將豆子夾在沙拉，菠菜或糙米中一起吃。

黃豆

豆腐和豆漿等大多數豆制品都是用黃豆制成，并且與其它蛋白質替代品不同的是，它是完整蛋白質來源。例如，一杯豆奶包含大約6克蛋白質，半杯豆腐就提供10克蛋白質。

乳制品與雞蛋

除非是嚴格的純素食主義者，否則可以吃乳制品幫助你增加蛋白質攝入量。數據顯示，一盎司切德干酪包含7克蛋白質，一杯脫脂松軟干酪約有25克。牛奶，酸奶和奶酪是其它理想選擇。但應避免加工過的奶酪。通過吃低脂肪奶酪，降低素食者飲食中的飽和脂肪數量。應選擇純酸奶，而不是加糖產品。此外，早餐吃一個雞蛋也能攝入大約6克蛋白質。

蔬菜

素食者的飲食應包含大量蔬菜。蔬菜對心臟健康有好處，并有助于預防2型糖尿病和某些癌癥。素食包含一些蛋白質，因此能當做蛋白質替代品納入飲食。一杯花椰菜有4克蛋白質，一杯煮熟的菠菜能提供5克蛋白質。將不同蔬菜納入日常飲食，能滿足蛋白質和維生素的需求。