橄欖樹的品種

在過去幾個世紀中，人們已經培育出無數的橄欖樹品種。目前，在世界各地商業種植的橄欖樹有數十種之多。其中生長在加利福尼亞的主要商業品種有5個，分別是Manzanillo， Sevillano，Mission，Ascolano 和Barouni。以下列出的是一些有代表性的培育品種：

Ascolano：非常大的橢圓形果實。成熟時的外皮鮮亮，麻點很小。這種橄欖果非常脆弱，因此需要謹慎處理。它只包含很少的苦味，因此只需要中度堿液清洗處理。它很適合做泡菜，但在腌制過程中需要保持適當通風。

Barouni：果實很大，幾乎和Sevillano一樣大。收獲比較容易，可以承受高溫。這一品種通常被運到美國東海岸制作橄欖食品。

Manzanillo：橢圓形橄欖果。表皮是明亮的紫色，成熟時會變成深藍色。這一品種成熟的比較早，比Mission早幾個星期。果肉苦味較重。適合榨油和腌制。

Mission：中等大小，橢圓形果實。果皮是深紫色，成熟時會變的烏黑。果肉有很重的苦味，而且比較堅硬。成熟期較晚。成熟果實特別適合腌制和榨油。它在美國加利福尼亞廣泛用于冷榨橄欖油，比其他種類更耐寒冷。

Sevillano：橄欖果非常大，成熟時的顏色接近藍黑色。它是加利福尼亞最大的商業品種。成熟期較早，油脂含量較低，僅適合腌制。