根莖類蔬菜對健康的好處

根莖蔬菜富含碳水化合物和其他有價值營養素。它們生長在地下，能從水和土壤中吸收大量礦物質。而植物上部可以通過葉子從陽光吸收和存儲能量。其結果是這類蔬菜對健康很有好處。

通常把根莖蔬菜分為鱗莖，塊莖和根狀三種類型。鱗莖蔬菜包括大蒜和大蔥等，塊莖的實例是土豆和山藥，而根狀蔬菜則包括生姜。此外，胡蘿卜，蘿卜和甜菜也都屬于根莖蔬菜。

這類蔬菜大多數都包含復雜碳水化合物，可以在體內分解成糖。這是一個緩慢的處理過程，因此能避免血糖水平異常提高，并在一天時間內持續提供能量。此外，它們還是纖維的良好來源，可以幫助清潔結腸和其他消化道。許多阻礙營養素吸收的廢物都可以通過消費的食物纖維排出體外。

根莖蔬菜也是抗氧化劑的豐富來源，能抵消體內自由基的損害。已證實自由基是導致衰老的主要原因。因此，吃根莖蔬菜有減少皺紋，防止過早出現白發，預防其他與衰老有關疾病的作用。

抗氧化劑在抵御癌癥，心臟病，骨質疏松和其他疾病方面扮演著重要角色。它們有助于增強免疫系統，是身體抵御感染，有害細菌和病毒必需的。因此吃根莖蔬菜還對免疫系統健康有幫助。

根莖蔬菜的另一個最大好處是熱量低。由于富含其他營養素，因此對減肥也有幫助。