土豆皮的營養價值

在過去，人們在烹飪前都會把土豆皮首先削掉，并認為這樣不僅衛生還很健康。但清除土豆皮是完全沒有必要的，甚至還有害處。實際上，完整土豆能給我們提供更多營養價值。

土豆皮不僅儲存著許多營養素，還包含大量纖維，是健康飲食必需的。以2000卡路里熱量飲食為例，一個帶皮大土豆含有278卡路里熱量，但只有少量是來自脂肪。烤土豆僅包含1%的脂肪，并且不含任何飽和脂肪。

土豆片還是維生素C，維生素B6，銅，鉀，錳和膳食纖維的豐富來源。帶皮土豆包含18%的建議鐵攝入量，以及7.5克蛋白質，很少有蔬菜濃度這么高。土豆皮還包含不同植物營養素，是抗氧化劑的天然來源，能幫助身體預防細胞退化。土豆中的植物營養素包括類胡蘿卜素，類黃酮和咖啡酸。

土豆被歸類為根莖植物，它包含一種叫做Patatin的特殊蛋白質。Patatin有抗氧化和降低血壓的作用。此外，吃土豆皮甚至還能預防心臟病和癌癥。

烹飪土豆皮有很多方式。但在許多地方，人們以不健康方式吃這種食物。例如，油炸，用黃油烘焙等。這些添加在土豆皮上的調味品通常含有大量飽和脂肪，已知會增加心臟病風險。

除了注意烹飪方式以外，還要注意有些地方會在收獲土豆時噴灑殺蟲劑預防病蟲害。但這些化學藥品會滯留在土豆皮上。因此應盡可能購買有機產品，避免將殺蟲劑一起攝入。