吃蔬菜對健康都有哪些好處？

人們經常說應該多吃蔬菜，因為它們對健康有許多益處，是人類飲食很重要的一個組成部分。每天吃4-8份蔬菜可以提供其他食物來源不具備的好處。

蔬菜包含大量維生素和礦物質，如鉀，維生素C，葉酸，維生素A和其他營養素。這些維生素和礦物質都是人體每日必需的。它們保持身體健康并能預防多種疾病。孕婦和患有慢性疾病的人更可以通過增加飲食礦物質和維他命獲得好處。

蔬菜的其他健康好處還涉及它們包含的植物營養素。這些營養盡管不是人類飲食必需的，但研究發現它們在預防心血管疾病，糖尿病，某些癌癥，腎臟疾病，中風和骨質疏松等疾病方面有很大作用。

科學研究還證實，吃完整食物比消費營養補充劑對健康更有好處。蔬菜的好處是無法替代的，換句話說，蔬菜包含的許多復雜成分是其他食物營養無法模仿的。

蔬菜還含有大量纖維，可以降低發展成心血管疾病和某些癌癥的風險。纖維也可以在完整水果中發現。但要清楚，水果和蔬菜汁盡管含有維生素和礦物質，但缺乏纖維。吃生和烹飪的新鮮蔬菜最有好處，但在無法獲得新鮮蔬菜的情況下，冷藏蔬菜也是不錯的選擇。

吃各種顏色的蔬菜很重要，因為可以獲得不同類型的營養素。例如，胡蘿卜的維生素A含量很高，而深色綠葉蔬菜的鈣含量最豐富。單獨吃一種蔬菜不能獲得人體需要的全部營養。