什么是粗糖（椰汁制）？

粗糖（Jaggery）是一種在印度很流行的糖，正常情況下是用蔗糖或棕櫚汁制成，但如今也有用椰肉（椰汁）和西米加工而成的粗糖。盡管粗糖在烹飪方面很有用，但也是印度草藥醫學的組成部分，并且在印度還有一定精神意義。

這種糖未經過精煉，只是在鐵鍋中通過煮蔗糖或棕櫚汁加工而成。它會形成塊，由于加工程序少，因此保留了材料原有的大部分天然維生素和礦物質。很多人認為粗糖比精制糖更健康，因為它的天然營養素損失的不多。

在傳統印度草藥學中，粗糖有多方面用途。例如，它能用于治療喉嚨痛。此外，支氣管炎或肺部感染也可以用粗糖治療，并且研究還發現它能抵消硅肺病導致的肺損傷。硅肺病是一種長期暴露于硅粉導致的疾病。

烹飪用粗糖能給菜肴（如咖喱）增加甜味。還可以將粗糖切成小片當甜食單獨食用，或與香料混合做餐后甜點或糖果。有些印度人還覺得粗糖代表好運，因此在新企業開幕的傳統儀式之前會吃一點，有祝福美好未來的意思。

這種未經過精加工的糖與紅糖有些相似。但有時候，低質量粗糖會包含沙粒，令人感覺味道不好。從外觀上看，粗糖就是一些顏色由淺到深的大圓塊。不過，從健康角度看，它仍然是糖，因此簡單碳水化合物含量高。總體來說，在大多數需要粗糖的地方，都可以用紅糖代替。