什么是真菌蛋白？

真菌蛋白（Mycoprotein）是一種用鐮刀菌毒蘑菇制成的肉類替代品。盡管這種有機物能自然生長，但為了食用目的，可以用氧，氮，葡萄糖，維生素和礦物質控制生長環境。

在真菌蛋白被收獲，過濾和汲干后，會與放養雞蛋一起組成美味的素食蛋白。接下來是將它加工成雞肉和豬肉等不同口味的肉類替代食品。真菌蛋白是生物素，纖維，鐵，蛋白質和鋅的豐富來源，但膽固醇含量為零。這種高質量蛋白質還包含9種氨基酸。這種菌蛋白的成分不同于其它肉類替代品，并且以“Quorn”為商標名。

人類消費真菌蛋白是否安全一直是一個有爭議的話題。盡管有些涉及腸胃不適和過敏反應的報告，但不良反應很罕見。認為真菌蛋白是一種健康肉食替代品的支持者把它歸類為蘑菇，塊菌和羊肚菌家族。和酵母菌一樣，鐮刀菌毒蘑菇已經有數千年的歷史，并被認為自然無害。支持者還認為真菌蛋白是一種未來的安全食品。他們聲稱唯一有反應的報告都是來自對所有真菌敏感的人。

各種真菌蛋白產品已成為素食者很好的肉食替代品選擇，不能吃豆制品的人尤其喜歡它。但一些Quorn產品包含小麥，因此不適合對麥麩過敏的人。毫無疑問，隨著吃素的流行，真菌蛋白食品已成為素食者的最佳選擇之一，并且這種蛋白質已得到素食協會的認可。