什麼是抗性澱粉?

抗性澱粉是一種不是在小腸中消化的澱粉類型。 相反,它是在大腸消化,比消化過程晚很多。 也正是如此,抗性澱粉有與膳食纖維很類似的特性。
這種澱粉對健康有許多好處。 由於與纖維類似,吃包含抗性澱粉的食物可以促進消化,並幫助大腸有規律運動。 專家建議的膳食纖維攝入量是每日25-30克,而吃富含抗性澱粉食物能夠有效促進建議纖維攝入量。 此外,抗性澱粉還被認為可以通過促進腸道健康細菌生長改善消化系統健康。
抗性澱粉的另一個健康益處是幫助調節血糖。 這是因為這種類型澱粉只有一小部分是以葡萄糖形式釋放進小腸。 並且大多數能量是在消化後期的大腸釋放。 這可以説明防止在吃飯後出現血糖水準突然升高,以及兩餐之間的血糖突然降低問題。
大多數天然抗性澱粉可以在傳統澱粉食物中發現,包括海軍豆,扁豆,燕麥片,全谷類,全麥麵包產品和珍珠大麥等。

冷麵食和冷土豆也是不錯的來源。 香蕉是這種澱粉的最佳天然來源,尤其是在綠色時更豐富。 上述例子只是抗性澱粉來源的其中一些實例。 它們通常以自然界發現的食物類型分為RS1, RS2,RS和RS4四種。

RS1主要存在於未加工全穀物,種子和豆類食品中。 這類澱粉在小腸消化過程中受到自然抵抗,這是因為這種澱粉被種子,穀物和豆類堅硬的外層保護,無法被身體接受。 RS2也是一種自然存在的抗性澱粉,因為身體不能產生分解它的酶。 包含RS2的食物包括大蕉,綠香蕉和生土豆。
RS3可以在烹飪並冷卻的澱粉食物中發現,包括由全穀物製成的麵包,燕麥片,土豆和麵食。 RS4是由非自然產生的抗性澱粉組成。 這些澱粉已經過改良以增加消化抵抗性。