什么是山葵？

山葵除了是配菜以外，還是一種經常當做調味品使用的根莖蔬菜。它有非常熱辣的口味，因此能增加肉食的味道。山葵一般是當做大塊美味多汁牛排的配菜，因為它能增強牛肉的味道。

還可以在三明治和沙拉使用的醬汁中看到山葵，但新鮮山葵更好看。碾碎的山葵不是很討人喜歡，并且在處理時不要用手揉搓眼睛，否則容易引起蟄痛。如果喜歡吃壽司，對吃生魚片沾用的“辣根”就會很熟悉，這是一團添加進大豆醬的綠色糊糊。許多人不知道，辣根實際上是使用山葵和食物添加劑加工而成的。真正的辣根植物非常昂貴，并且市場上很罕見。

一棵完整的山葵

山葵富含鉀和磷，因此如果對這些必需礦物質感興趣，就應多吃山葵。它一直被人們當做草藥偏方治療呼吸系統疾病，并且很多人都知道它有清除鼻竇的作用。山葵配方還經常當做外用軟膏按摩關節炎，但應注意，太多山葵會給皮膚帶來燒灼感。

山葵也有利尿作用。如果踝關節和腿部腫脹，或存在其它器官水潴留，可以嘗試在午餐三明治中添加一點山葵調味汁。

最新的研究發現山葵還是一種抗癌食品。山葵富含芥子油甙，已知有抵御癌癥的功效。花椰菜也是芥子油甙的來源，但含量只有山葵的十分之一。因此吃少量山葵就能得到抗癌好處。