茄子怎麼曬乾留到冬天吃的竅門 – – 茄子乾的製作過程詳解

秋高氣爽，天氣晴朗，又到儲存鮮茄子的季節了。家裡種的茄子馬上就要拔秧了。
剩下的小茄子，今天全部洗洗切切曬乾。到冬天燉肉時，特別好吃。一鍋熱騰騰的燴菜，在冬日沒有比這更暖和的了。

下面看看是怎麼做的吧！
1，先準備好鮮茄子，有泥土的就清洗乾淨。同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。

2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀0.5釐米厚就行。

3，一個大太陽下來，茄子就已經曬的開始縮水了。

4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬乾。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。

5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬乾，也好儲存。曬到8成幹或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍儲存。

6，曬乾的茄子，泡發。

7，今天準備的茄子幹燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像圖片裡這樣就行了。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。

8，雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。

9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。

10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。

11，開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。湯汁不要燉太乾，帶點湯更好哦。

12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。

13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫一個舒服。

14，喜歡的話就試試，這是我今天第7批曬的茄子了，今天買的時候是一塊多一斤，估計曬乾後，30元一斤也買不到。