香菇炒油菜的秘訣！這樣炒青菜翠綠不變黃
大家是不是常常遇到炒青菜時，明明很新鮮的青菜，一炒就變黃變黑？今天來分享一個讓青菜保持翠綠的秘訣，學會這招，你炒的香菇油菜絕對漂亮又好吃！
為什麼要吃香菇炒油菜？
這道菜不只是好看而已，營養價值也很高喔！
- 維生素滿滿：青菜含有豐富的維生素和礦物質
- 膳食纖維多多：幫助腸道蠕動，排便順暢
- 降血脂：對心血管健康很有幫助
- 提升免疫力：香菇有多醣體，能增強抵抗力
- 抗老化：有延緩衰老的效果
準備材料（2-3人份）
- 新鮮香菇 5朵
- 油菜 1把（約250克）
- 蒜頭 3瓣（切末）
- 青蔥 1根（切末）
- 鹽 適量
- 食用油 適量
- 五香粉 少許（可省略）
詳細做法步驟
前置處理很重要
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香菇處理：
- 先把香菇蒂切掉
- 用淡鹽水浸泡5分鐘（這樣可以去除雜質）
- 撈起後切成厚片備用
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青菜處理：
- 同樣用淡鹽水浸泡5分鐘
- 撈起後掰成適當大小
- 記得要瀝乾水分喔！
關鍵步驟：焯燙
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焯香菇：
- 水滾後放入香菇片
- 燙2分鐘後撈起瀝乾
- 這樣香菇的香氣會更濃郁
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焯青菜（這是保持翠綠的關鍵！）：
- 另起一鍋水，滾後加少許鹽和油
- 放入青菜燙約30秒到1分鐘（不要燙太久！）
- 撈起後馬上泡冰水（這樣顏色才會漂亮）
開始炒囉！
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爆香：
- 熱鍋後倒油，油溫七成熱時
- 放入蒜末、蔥末爆香
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炒香菇：
- 放入香菇片翻炒2分鐘
- 炒出香菇的香氣
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加入青菜：
- 放入焯好的青菜
- 快速翻炒均勻
- 加入五香粉（如果喜歡的話）
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調味起鍋：
- 最後加鹽調味
- 快速拌炒均勻就可以起鍋了
小撇步分享
- 為什麼要焯燙？：焯燙可以縮短炒的時間，讓青菜保持翠綠
- 加鹽和油：焯水時加一點鹽和油，可以讓青菜更綠更亮
- 火候要夠：炒的時候要用大火快炒，這樣才不會出水
- 不要蓋鍋蓋：蓋鍋蓋會讓青菜變黃，記得要開著炒
實用建議
- 如果時間允許，青菜焯燙後泡冰水，顏色會更漂亮
- 香菇可以換成其他菇類，像是杏鮑菇、秀珍菇都不錯
- 喜歡吃辣的話，可以加一點辣椒一起炒
- 起鍋前滴幾滴香油，香氣會更足
這樣炒出來的香菇油菜，保證青菜還是綠油油的，看起來就很有食慾！大家快試試看吧～
