豌豆澱粉和玉米澱粉，你真的了解它們嗎？

每次走進超市，看到架上各種不同的澱粉，是不是常常讓你很困惑？今天我們就來聊聊廚房裡最常見的兩種澱粉：豌豆澱粉和玉米澱粉，到底有什麼不一樣！

這兩種澱粉其實很像

你可能會很驚訝，但其實豌豆澱粉和玉米澱粉在本質上非常相似。它們都是從植物中提取出來的澱粉，主要成分都是葡萄糖的高聚體。簡單來說，就是葡萄糖分子手拉手串在一起形成的長鏈。

不過雖然成分相似，但它們的來源當然不一樣啦～一個是從豌豆來的，另一個則是從玉米來的。

豌豆澱粉的營養價值

• 性質：平性
• 味道：甘甜
• 熱量：每100公克約342大卡
• 主要功效：幫助通乳、補血益氣

特別適合產後媽媽們食用，對於產後口渴、乳汁分泌不足的情況有幫助。另外也適合氣虛、容易頭暈、腹脹嘔吐的人食用。

不只是食物那麼簡單

你可能不知道，這些澱粉不只是拿來吃的！在工業上，它們還被用來：

• 製作糊精、麥芽糖、葡萄糖
• 當作酒精燈的燃料
• 調製印花漿
• 紡織品上漿
• 紙張上膠
• 製作藥物片劑

是不是很意外？原來我們廚房裡的澱粉還有這麼多用途！

怎麼自己做豌豆澱粉？

如果你有興趣自己動手做，其實過程不會太複雜：

1. 清洗浸泡：先把豌豆洗乾淨，然後泡水4-6小時
2. 煮熟磨碎：用高壓鍋或一般鍋子煮熟，然後用果汁機打成漿
3. 過濾分離：把豆渣過濾掉，留下純淨的澱粉漿
4. 脫水乾燥：把水分去掉，最後乾燥成粉狀

自己做雖然有點麻煩，但可以確保純度，吃起來也更安心！

小秘訣：怎麼確認是不是真的澱粉？

很簡單！只要用碘酒測試一下，如果液體變成藍色，那就確定是澱粉沒錯啦～這是國中化學課就教過的小實驗，沒想到在廚房也能用上吧！

廚房實用小建議

1. 保存方式：所有澱粉都要放在陰涼乾燥處，最好用密封罐保存，避免受潮

2. 使用時機：

   • 玉米澱粉比較適合用來勾芡，讓湯汁變得濃稠
   • 豌豆澱粉更適合用來做點心，像是傳統的豌豆黃

3. 健康提醒：雖然澱粉是必要的營養來源，但還是要適量攝取喔！特別是正在控制體重的人，要注意份量～

希望這篇文章能幫你更了解這些廚房好幫手！下次做菜時，就可以更清楚該選用哪種澱粉啦～