什么是棕櫚糖？

顧名思義，棕櫚糖是一種從棕櫚樹樹液中提取的糖。有多種類型的棕櫚樹可以用于生產這種糖，不過椰棗（date palms）和巴爾米拉棕櫚糖（palmyra）最珍貴。當然，它也可以從西米和椰子樹萃取。棕櫚糖在東南亞很流行，并且有不同的叫法。

要提取汁液，需要爬到樹上劈開花蕾，用桶將流出的汁液收集起來。然后通過蒸發清除多余水分。取決于加工程度，棕櫚糖可以制成糊糊，或干筒或塊狀等不同產品形式在市場上銷售。

棕櫚糖的顏色各有不同， 從淡金黃色到深棕色。它的顆粒很多，干燥形式很容易破碎，并且加工處理的很輕微。許多人喜歡使用棕櫚糖烹飪食物，因為它未經太多加工并且很粗糙。也正是因此這種糖保留了類似糖蜜的完整自然風味。

有時候還可能看到棕櫚糖以椰子糖為名出售。這很容易讓人感到困惑，因為很少與椰子有關。有時候它還被叫做棕櫚蜜。除了用于烹飪以外，棕櫚糖還可以用于生產棕櫚紅酒和亞力酒，是在東南亞很流行的蒸餾酒。

亞洲市場是棕櫚糖的極好來源，可以在特定零售商訂購。很多公司用錫罐包裝棕櫚糖，因為儲存和運輸都很方便。