如何吃蔬菜增強免疫力？

增強免疫力對預防感冒和流感等疾病很有好處。最近幾年，科學家已發現從蔬菜和水果萃取獲得的維生素及抗氧化劑是構建強大免疫系統的關鍵。維他命和其它營養品制造商已能讓消費者通過吃藥片獲取需要的抗氧化劑。然而，多吃新鮮蔬菜對提高免疫力有更多好處。

首先是找到理想的蔬菜源。如農貿市場或超市，甚至還可以在自家院子里種植。
吃各種顏色的蔬菜。每頓飯用不同顏色的西蘭花，胡蘿卜和菜花搭配不僅增進食欲，還有助于獲得更多抗氧化劑。尤其是紅，綠，橙色，黃色和紫色蔬菜的抗氧化劑含量最高。
胡蘿卜，辣椒，南瓜，西葫蘆和西紅柿等橙色，黃色和紅色蔬菜富含β-胡蘿卜素和鉀。身體需要β-胡蘿卜素增強免疫力，以便于更好的抵御感冒和皮膚病，避免夜盲癥和加強白天視力。此外，這種營養素還有延緩衰老過程的作用。
吃十字花科蔬菜獲取植物化合物。花椰菜，卷心菜，甘藍和菜花都包含蕓苔素，葡萄糖甙，吲哚和異硫氰酸酯等植物化合物，它們給身體提供抗氧化影響，增強免疫力，抵御毒素和疾病。
吃蔥屬蔬菜促進動脈健康。洋蔥，大蒜，韭菜和蔥等蔬菜包含的植物化合物有助于降低膽固醇，并有預防動脈粥樣硬化的作用。
吃綠色蔬菜獲取維生素和礦物質。菠菜，菊苣和甜菜等深綠色蔬菜富含維生素C和B，鈣，鐵和鎂。B族維生素能加強免疫系統，促進新陳代謝，并有助于皮膚和肌肉健康。