豆類食品的營養價值

豆類是種子長在豆莢中的植物。例如，豌豆，蠶豆，扁豆，羽扇豆，花生等都是常見的糧食豆類食品。尤其是扁豆，很久以前應用就非常流行和廣泛。

豆科植物以能夠吸引大氣中的氮而聞名。從豆類種子獲取的油有廣泛的工業用途。栽種某些豆類是為了獲得花朵，羽扇豆就是其中一個例子，。種植豆科木藍和洋槐則是為了獲得染料和天然膠產品。這些都是工業種植的實例。此外，還有一些是為了獲得木材，或者為了獲取豆科植物根部吸收的大量氮等。下面讓我們首先看看豆類的營養價值。

豆類食品的營養詳解

扁豆和蠶豆包含碳水化合物，并且含有大量葉酸，磷，鉀，鋅，鈣和硒。大豆和其他豆類都含有皂甙等抗炎化合物幫助免疫系統抵御癌癥。皂甙還可以降低膽固醇。這些因素使豆類食品的營養價值非常高。豆粉還是面粉良好的替代品。但要記住的是，過度烹飪會摧毀大豆中的皂甙成分。
豆類含有的必需氨基酸蛋氨酸數量相對較少，但賴氨酸的含量很高。而谷物食品通常含賴氨酸數量大，但蛋氨酸含量較低。因此谷物和豆類食品結合消費可以平衡飲食。印度的木豆和大米就是這類飲食的典型例子。此外，豆腐和大米，蠶豆和玉米餅，小麥面包和花生醬也是很好的搭配。
豆類食品的糖和脂肪含量低，但蛋白質很豐富。可以不同的吃法獲得健康好處。它們可以作為肉類替代品，滿足食欲。
大豆，蠶豆和鷹嘴豆等都含有類黃酮，可以作為女性雌激素使用，幫助女性緩解更年期癥狀（如潮熱等）。
蠶豆包含叫做低聚糖的糖分。由于消化系統不能分解它們，因此會造成胃脹氣。烹飪時添加一點阿魏膠可以防止胃脹氣。
由于豆類包含少量尿酸形成物質（化學名稱為嘌呤或咖啡堿），痛風患者應該予以避免。
豆類食品不含膽固醇，因此有助于預防心臟病。
它們含有大量纖維，因此對預防便秘和促進消化健康很有好處。
豆類食品的營養價值很高，并且所有種類都包含鐵，維生素，蛋白質，纖維和淀粉。
豆類的血糖指數很低。高血糖食物會降低抵御癌癥的能力。
豆類食品促進整體健康。

上述內容描述了豆類食品的營養。下面我們將分別介紹不同豆類產品包含的熱量。

豆類食品的熱量

豆類名稱(115克）
總熱量（卡路里）

無糖烤蠶豆
125

煮熟的豇豆/黑眼豆
120

罐裝雞心豆
75

罐頭鷹嘴豆
75

罐裝波羅蒂豆
170

罐頭甜紅小豆
270

罐頭蕓豆
94

豆奶
60

鷹嘴豆份 (92克)
356

豆類食品有新鮮，干貨和罐裝產品可以選擇。具有不同的顏色，形狀和大小。它們營養豐富，可以作為日常飲食的一部分。