茄子的營養價值

茄子屬于茄屬植物家族，是一種具有光滑紫色外表的蔬菜，在世界各地有廣泛種植。除了紫色以外，這種蔬菜還有棕色，白色，淺紅色，淡紫色和白色條紋，黃色，以及其他品種。但在不同外表之下，各種茄子的味道幾乎是相同的。不同于其他蔬菜，我們不能夸耀茄子的營養價值很高，但這不意味著它沒有營養。

茄子的好處

茄子是鉀、錳、銅、膳食纖維、鎂、煙酸、維生素B1、B6、C和K（含量很少）的豐富來源。茄子的維生素含量很高，一杯煮熟的茄子就包含每日2-5%建議的維生素B1，B6和C數量。此外，它還含有大量纖維，有助于排便通暢。這些膳食纖維還對調節血糖和膽固醇水平有好處。

茄子的熱量很低，一杯茄子僅有20卡路里，因此還是理想的低脂肪飲食。由于脂肪含量低，還是理想的減肥食品。這種蔬菜另外一個特點是鈉含量低，低鈉飲食無疑對高血壓患者有好處。

茄子的營養成分

以下是關于茄子的一些數據：

營養
含量

蛋白質
0.8 g

碳水化合物
4.7 g

水
75.8g

膳食纖維
2.8 g

脂肪
0.2 g

煙酸
0.5 g

維生素B6
0.1 g

維生素C
1.8 g

葉酸
18.0 mcg

維生素K
2.9 mcg

鈣
7.4 mg

銅
0.1 mg

鉀
189 mg

鈉
1.6 mg

鎂
11.5 mg

錳
0.2 mg

不同形式茄子的營養價值：

制配
每份大數量
碳水化合物
纖維
脂肪
能量

生茄子
100 g
2.5 g
2.5 g
0.5 g
75 kj

小紫茄
65 g
1.5 g
1.5 g
0 g
45 kj

炭燒茄子
90 g
2.5 g
2.5 g
0 g
75 kj

酥炸茄子
100 g
2.5 g
2.5 g
25 g
1000 kj

除了包含維生素和礦物質等養分以外，茄子還含有茄香豆酸和綠原酸等植物營養素。這些具有抗氧化活性的植物營養素主要存在于茄子表皮，有助于抵御自由基損害。除此之外，植物營養素還是最好的鐵螯合劑，它們可以摧毀體內多余的鐵，減少自由基形成，有降低患心臟病和癌癥風險的作用。