蛋白質含量高的蔬菜

蛋白質是構建，維持和替換人體組織的必需營養素。身體的肌肉，器官和免疫系統都依賴蛋白質，并且幾乎所有生物功能都需要一定數量的蛋白質。蛋白質分解成適當維持肌肉，骨頭，血液和器官需要的氨基酸。這也是日常飲食應包括蛋白質的原因所在。

十種富含蛋白質的蔬菜

身體需要的大多數蛋白質能從肉類和乳制品獲得。但如果你是素食者，可以通過吃蛋白質含量高的蔬菜以滿足身體需求。

豆子。大豆屬于豆科植物，是所有蔬菜中含蛋白質最多的。豆子還提供膳食纖維，鐵，鈣和維生素B。
豆芽。這是從植物種子培養出來的可食用菜肴。豆芽包含包含大量蛋白質，能很好的滿足日常需求。
西紅柿干。如果想把西紅柿納入高蛋白飲食，應選擇曬干的西紅柿。西紅柿干還提供膳食纖維，維生素A和C，以及鐵和鈣。
蘑菇。除了富含蛋白質以外，蘑菇還提供維生素C，纖維和鐵。
菠菜。烹飪過的菠菜蛋白質含量比新鮮的高，因為水分在烹飪過程中蒸發掉許多。菠菜還包含大量維生素，是鐵，鈣和維生素A的豐富來源。
綠色蔬菜。西蘭花，唐萵苣，羽衣甘藍和芥菜也是蛋白質的豐富來源。
芽甘藍。除了蛋白質以外，還包含豐富的維生素A和C，膳食纖維和鐵。
谷物。例如，甜玉米粒就包含大量蛋白質。
洋薊。一個中等大小的洋薊能提供大約4克蛋白質，相當于日建議攝入量的8%。此外，這種蔬菜還提供纖維和維生素。
西蘭花。西蘭花不僅提供蛋白質， 還是維生素C和A的豐富來源。

從蔬菜獲取蛋白質有一定好處，如脂肪含量低，富含纖維和微量營養素等。植物蛋白質來源還有不含膽固醇，熱量低，對減輕多余體重有幫助等好處。然而，素食者應考慮通過其它來源獲取維

生素B12，因為只有動物脂肪包含這種營養素。