肉食能冷藏保鮮多長時間？

冷藏肉盡管可以延緩細菌生長速度，但不像冷凍一樣能阻止細菌生長。也正是這一原因，應該盡快消費掉冷藏肉類食品。食品安全專家認為4.4-60度之間都屬于危險溫度范圍。因為細菌數量在這種溫度環境下僅需要20分鐘就可以繁殖一倍。如果是用家用冰箱保存肉類，最好將冷藏保鮮溫度設定在4.4度。

要注意的是，影響冷藏肉的細菌有兩種不同群組。首先是容易讓我們生病的致病性細菌。其次是導致食品腐爛的腐敗細菌。僅憑借氣味和味道很難識別出是存在致病性細菌還是腐敗性細菌。

在冷藏狀態下，腐敗細菌仍然能夠繁衍。這可以通過冰箱內的所有食品最終都會變質得到證實。盡管味道不好，但腐敗細菌不會導致你生病。但另一方面，如果肉類不冷藏放在柜臺內幾個小時，盡管氣味和外觀看起來不錯，但可能存在大量致病性細菌。

在斷電期間，冷藏箱中的食物如果在超過4.4攝氏度溫度環境下放了2個小時以上就應該丟棄。此外，由于溫度經常起伏變化，不要在冰箱門上冷藏肉類。

無論如何都應該遵循正確的烹飪指導處理肉類食品，這有助于殺死任何潛在的有害細菌。以下是特定肉食能夠安全冷藏保鮮的時間列表：

煮熟的剩菜，4天；
生雞蛋，三至五個星期；
水煮蛋，一個星期；
沙拉，如雞蛋，通心粉，馬鈴薯或金槍魚，三至五天；
軟豬肉和羊排或雞脯肉，一天；
碎牛肉/雞肉/土耳其/牛肉，一到兩天；
燉肉，一到兩天；
火腿，三至七天；
熱狗，打開一個星期，未開封兩個星期；
培根，七天；
烤牛排，三至五天；
家禽，一到兩天；
新鮮魚/貝類，一到兩天。

上述提到的肉類從商店買回開始算時間，并需要將商店到回家之間的保存方式考慮在內。例如，不要把生肉放在長時間曬太陽的車內。