肉食能冷藏保鮮多長時間?

冷藏肉盡管可以延緩細菌生長速度,但不像冷凍一樣能阻止細菌生長。也正是這一原因,應該盡快消費掉冷藏肉類食品。食品安全專家認為4.4-60度之間都屬于危險溫度范圍。因為細菌數量在這種溫度環境下僅需要20分鐘就可以繁殖一倍。如果是用家用冰箱保存肉類,最好將冷藏保鮮溫度設定在4.4度。

要注意的是,影響冷藏肉的細菌有兩種不同群組。首先是容易讓我們生病的致病性細菌。其次是導致食品腐爛的腐敗細菌。僅憑借氣味和味道很難識別出是存在致病性細菌還是腐敗性細菌。

在冷藏狀態下,腐敗細菌仍然能夠繁衍。這可以通過冰箱內的所有食品最終都會變質得到證實。盡管味道不好,但腐敗細菌不會導致你生病。但另一方面,如果肉類不冷藏放在柜臺內幾個小時,盡管氣味和外觀看起來不錯,但可能存在大量致病性細菌。

在斷電期間,冷藏箱中的食物如果在超過4.4攝氏度溫度環境下放了2個小時以上就應該丟棄。此外,由于溫度經常起伏變化,不要在冰箱門上冷藏肉類。

無論如何都應該遵循正確的烹飪指導處理肉類食品,這有助于殺死任何潛在的有害細菌。以下是特定肉食能夠安全冷藏保鮮的時間列表:

煮熟的剩菜,4天;
生雞蛋,三至五個星期;
水煮蛋,一個星期;
沙拉,如雞蛋,通心粉,馬鈴薯或金槍魚,三至五天;
軟豬肉和羊排或雞脯肉,一天;
碎牛肉/雞肉/土耳其/牛肉,一到兩天;
燉肉,一到兩天;
火腿,三至七天;
熱狗,打開一個星期,未開封兩個星期;
培根,七天;
烤牛排,三至五天;
家禽,一到兩天;
新鮮魚/貝類,一到兩天。

上述提到的肉類從商店買回開始算時間,并需要將商店到回家之間的保存方式考慮在內。例如,不要把生肉放在長時間曬太陽的車內。

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作者:Riley.Chou
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