怎么吃胡蘿卜最有營養？

有些蔬菜生吃更好，因為可以保留住完整的營養成分。但問題是胡蘿卜是否也是如此？生吃胡蘿卜比煮熟吃更有營養嗎？

一項2002年進行的研究發現，胡蘿卜煮熟后的β-胡蘿卜素水平會大大增加。β-胡蘿卜素是一種植物色素，用來提供紅色，橙色或黃色。它是一種類胡蘿卜素抗氧化劑，在促進生殖能力，調節免疫系統，保持視力和骨骼健康方面扮演著重要角色。

生胡蘿卜分子單元比較粗大，因此能夠被人體轉換成維生素A的β-葫蘿卜素不到25%。而經過烹飪處理的胡蘿卜營養更容易被人體分解吸收。它的這一特點與很多其他蔬菜不同，因此煮熟的胡蘿卜營養價值更高。

克里斯汀博士的最新研究結果可以讓我們更清楚了解這一點。要增加胡蘿卜的抗氧化特性25%，最好是將其煮熟吃。煮熟的胡蘿卜包含的抗癌化合物殺蟲劑鐮葉芹醇比生胡蘿卜多四分之一。研究已經證實殺蟲劑鐮葉芹醇具有降低癌癥發病率的功效。

除了生和熟吃選擇以外，胡蘿卜的營養價值還取決于新鮮程度。光滑和堅實的類型質量最高。此外，還應該購買橙色鮮艷的胡蘿卜，這意味著它包含的β-葫蘿卜素更多。

始終購買形狀良好，頂部帶有綠葉的胡蘿卜。不新鮮胡蘿卜頂部會變的干癟。此外，還要清楚一點，這種蔬菜的很多營養都包含在外皮里，因此，帶皮烹飪可以保留住最多營養。