飲食與眼睛疾病之間的關系

研究發現有些食物營養素能預防黃斑變性和白內障等眼睛疾病。

眼病是造成永久性殘疾的最主要原因之一，其中以白內障和黃斑變性最為常見。這些眼病通常發生在年老時，能通過適當營養加以預防。

在眼水晶體內蛋白質受損時就會發展成白內障。這些蛋白質負責晶體的清澈透明。在它們受損時，晶體就會變得渾濁或不透明，并導致視力模糊。白內障還會造成夜間視力不良或復視。往往需要做白內障手術清除受損晶體，并用人造晶體替代。

在眼睛黃斑細胞死亡時就會導致黃斑變性。黃斑位于眼睛后面的視網膜中間，在閱讀和完成需要良好視力的任務時專門負責銳度和集中視力。黃斑一旦受損，視力將不再清晰，也難以識別物體細節。盡管黃斑變性不能治愈，但注意飲食營養能防止進一步惡化。

什么是健康眼睛飲食？

與眼睛健康緊密相關的營養素是維生素C和E，以及類胡蘿卜素，β-胡蘿卜素，葉黃素，玉米黃質，ω-3脂肪酸，鋅，維生素B6，B9和B12。

葉黃素等抗氧化劑能阻止視網膜積聚廢物，這反過來能降低黃斑退化風險。葉酸和維生素B6能減少血液中同型半胱氨酸的數量，因此有預防黃斑變性作用。此外，抗氧化劑還能防止導致白內障的晶體蛋白質交聯。

下面是一些包含眼保健營養素的食品：

水果和蔬菜（理想的維生素C和E來源）；
羽衣甘藍和菠菜等深綠色蔬菜（富含葉黃素和維生素E）；
黃色和橙色水果及蔬菜（提供β-胡蘿卜素和玉米黃質）；
鳳尾魚，青魚，鯖魚，鮭魚，沙丁魚，鮭魚，金槍魚和白魚（ω-3脂肪酸）；
牛肉，雞蛋，羊肉，牛奶，花生，豬肉和全谷物（鋅含量高）；
香蕉，雞肉，干豆類，魚，動物肝臟，豬肉和土豆（維生素B6）；
柑橘類水果，強化谷物，干豆類，綠葉蔬菜，動物肝臟，蘑菇，堅果和豌豆（富含葉酸）；
奶制品，蛋類，肉類，家禽和貝類（維生素B12）。

包含大量精制碳水化合物（如白大米）的飲食會增加黃斑變性的風險。這些食品的血糖指數高，意味著能迅速分解為葡萄糖或糖。最好吃全谷物面食或糙米，它們提供更多復雜碳水化合物。

對眼睛健康有好處的保健品

研究發現，服用包含大量維生素E，β-胡蘿卜素，鋅和銅的保健品不僅能防止黃斑變性進一步惡化，還對剛開始出現癥狀的患者有好處。此外，葉黃素，玉米黃質和ω-3脂肪酸也是對眼保健有益的營養素。