非動物食品的高質量蛋白質來源

必需氨基酸是健康飲食很重要的一個組成部分，可以在蘑菇，魚，肉類，乳制品和雞蛋中找到這些它們。盡管也可以從植物來源獲得，但只有少數植物食品包含所有人體需要的8種必需氨基酸，其中就包括奎奴亞藜（Quinoa）和大豆這兩種很好的高質量蛋白質來源。

含有所有必需氨基酸的蛋白質叫做完整蛋白質，而這些人體必需的氨基酸包括：

苯丙氨酸
賴氨酸
纈氨酸
蘇氨酸
色氨酸
異亮氨酸
蛋氨酸
亮氨酸

必需氨基酸為什么很重要？

人體需要必需氨基酸幫助合成數千種蛋白質，因此它們非常重要。實際上，無論是非必需還是必需氨基酸都是蛋白質合成必需的。但由于人體不能自己產生它們，所有需要從食物獲得。人體可以利用丙酮酸的代謝產物碳合成非必需氨基酸。

缺乏任何一種必需氨基酸，蛋白質合成過程就會停止。而不完整蛋白質將會分解為它的氨基酸成分。如果合成蛋白質需要的必需氨基酸濃度低，其中的因子就會受到限制。總之，必需氨基酸是人體自我修復和維護需要的元素。

為什么氨基酸和蛋白質來源很重要？

一般情況下，人們通過吃認為健康的食品獲得蛋白質和氨基酸等營養素。但如果吃的食物含必需氨基酸不足，就要比必需氨基酸含量高的蛋白質食物吃的更多才能滿足需求。

蘑菇是一種重要的非動物類植物必需氨基酸食物來源。作為一種真菌，蘑菇的脂肪含量低。此外蘑菇不含膽固醇，并且還是維生素和礦物質（如硒和鋅）的良好來源。

大豆是另一種很好的高質量蛋白質植物食品。它含有所有八種必需氨基酸，并且還有許多礦物質和維生素。但要注意的是大豆包含大量植物雌激素，已證實吃太多有導致男子女性乳房化的傾向，并有可能增加某些癌癥的風險。因此和其他食物一樣，吃蘑菇和大豆也要適量。