青豆的營養價值

青豆也叫做腎豆或菜豆，與斑豆和蕓豆屬于同一植物家族。其顏色是深綠色，有兩個尖角，是一種全年生植物。青豆的平均長度是4英寸。原生于秘魯，然后傳播到南美和中美洲等其他地區。青豆是一種味道鮮美的蔬菜，由于營養價值高，對人類健康很有好處。以下是新鮮或罐裝青豆的營養價值比較。

罐裝青豆的營養

一杯罐裝青豆的熱量是60卡路里，分別來自58%脂肪，38%碳水化合物和9%油脂。罐裝青豆的膽固醇含量很低，它們是維生素A和C的良好來源。這種蔬菜包含鎂，鈣，鉀，銅和鋅等礦物質。罐裝青豆只能加熱后食用，可以用于制作菜肴，湯和沙拉等。下面是它的成分列表。

罐裝青豆營養
成分（半杯）

碳水化合物
4.2 grams

蛋白質
0.96 grams

脂肪
0.12 grams

植物纖維
1.8 grams

維生素A
7.7% RDI

維生素C
6.8% RDI

葉酸
5.5% RDI

卡路里
18 kcal

新鮮青豆的營養

如果正進行節食計劃降低體重，應該將青豆包含在日常飲食中。煮熟的新鮮青豆最健康，但不要放鹽。可以從其外皮光滑和柔軟度判斷青豆的新鮮程度。一杯青豆含有兩克蛋白質，脂肪含量少于一克。它們是食物纖維的良好來源。新鮮青豆還含有維生素A和C，分別可以提供日常建議維生素A和C的17%和20%。

青豆的營養
營養含量（100克）

碳水化合物
9.86 grams

蛋白質
2.36 grams

脂肪
3.15 grams

植物纖維
4 grams

卡路里
43.75 kcal

青豆對健康的好處

青豆是維生素C，A和K的良好食物來源。它包含β-胡蘿卜素（維生素A的前期形式）。維生素A是一種脂溶性抗氧化劑，有助于預防夜盲癥和其他眼睛疾病。此外，這種蔬菜包含的植物纖維還對控制血糖水平很有好處。如果患有糖尿病和低血糖癥，可以在飲食中包含青豆。青豆的葉酸和維生素B6能夠調節血液中的同型半胱氨酸水平。同型半胱氨酸是一種新陳代謝過程中產生的中間體氨基酸。已知心臟病患者的同型半胱氨酸水平普遍較高。

青豆中還含有大量鎂，銅，鐵，鉬和鉀。在日常飲食中包含這些礦物質非常重要。青豆的抗炎特性還對哮喘和關節炎患者很有好處。此外，吃青豆還有助于降低結腸癌風險。