豌豆的營養價值與好處

豌豆不僅好吃，而且富有營養，因此是最受歡迎的豆類蔬菜之一。豌豆原生于印度西北部的子喜馬拉雅平原，如今已成為世界各地溫帶和半熱帶地區廣泛種植的農作物。從植物學角度看，豌豆是一種屬于豆科家族的一年生草本藤蔓植物。

豌豆生長速度很快，并需要網架支持。它適合在排水良好的沙質土壤，水分充足和涼爽天氣環境下生長。短柄豌豆在晚冬和早春豐收。每個豆莢約有2-3英寸長，其中有2-10粒淡綠色可食用種子。

豌豆對健康的好處

豌豆富含植物營養素，礦物質，維生素和抗氧化劑，因此是最有營養的豆類蔬菜之一。
與大豆和豇豆相比，新鮮嫩豌豆的熱量較低。100克豌豆只提供81卡路里熱量，并且不含膽固醇。另一方面，豌豆是蛋白質，維生素，可溶及不可溶纖維的理想來源。
新鮮豌豆還包含大量葉酸，100克約包含65微克，接近建議葉酸日攝入量的16%。葉酸是B類維生素的其中一種，細胞內的DNA合成需要它。研究證實，孕婦多吃富含葉酸的食物有助于預防新生兒神經管缺陷。
新鮮豌豆還是抗壞血酸（維生素C）的豐富來源，100克約包含40毫克維生素C，這相當于日建議攝入量的67%。維生素C是一種強大的水溶性抗氧化劑。多吃富含這種維生素的蔬菜能幫助人體對感染因子形成抗體，并抵御自由基的損害。
豌豆包含β-谷甾醇等植物甾醇。研究證實吃包含植物甾醇的豆類，蔬菜和谷物食品有助于降低膽固醇水平。
豌豆還提供維生素K，每100克新鮮豌豆約包含25微克維生素K1（葉綠醌）。維生素K在骨密度功能方面扮演一個重要角色。此外，它還能通過限制大腦內神經損傷治療阿爾茨海默氏病。
新鮮豌豆提供包括胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃質以及維生素A在內的大量抗氧化類黃酮。維生素A是保持細胞膜，皮膚和視力健康需要的必需營養素。此外，多吃富含類黃酮的水果和蔬菜還有助于預防肺癌和口腔癌。
除了葉酸以外，豌豆還是泛酸，煙酸，硫胺素和吡哆醇等其它B類維生素的理想來源。此外，它還包含鈣，鐵，銅，新和錳等礦物質。

選購與存儲

豌豆是冬季農作物，從12月到來年的四月份，通常都可以在市場買到新鮮豌豆。但在全年都可以買到干豌豆和其它豌豆制品。毫無疑問，應購買飽滿，用手顛有沉重感的新鮮豌豆莢；避免外層起皺，或過度成熟，發黃的豆莢。

最好在收獲新鮮豌豆后馬上吃，因為糖分會很快轉變成淀粉。如果需要儲存，應將它們放在冷藏箱中的蔬菜容器內，設置在高相對濕度，最多保持2-3天。不過，冷凍種子可以安全保存幾個月。