豌豆對健康的十大好處

豌豆不僅富有營養，而且對健康很有好處。了解豌豆相關知識，及正確的烹飪方法，能讓你從這種食品獲得最大益處。

1、控制體重。豌豆的脂肪含量低，但富含蛋白質，膳食纖維和微量營養素。

2、預防胃癌。豌豆包含大量叫做斯托醇（擬雌內酯）的多酚物質，對健康有很好的保護作用。美國科學家經過研究后證實，每天只需要2毫克斯托醇就能有效預防胃癌。

3、抗衰老，加強免疫系統和提高能量水平。這些好處主要得益于其包含的大量抗氧化劑：

黃酮類：兒茶素、表兒茶素；
類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素；
酚酸：阿魏酸和咖啡酸；
多酚：擬雌內酯。

4、抗皺，預防阿爾茨海默氏癥，關節炎，支氣管炎，骨質疏松癥和念珠菌。吃豌豆對健康有這些好處是因為它具有強大的抗炎特性。已知過度炎癥與心臟病，癌癥和衰老有緊密聯系。這些特性包括：

I和II型皂苷類；
維生素C和E，以及大量抗氧化劑鋅；
α-亞麻酸形式的Omega-3脂肪酸。

5、控制血糖。豌豆富含纖維和蛋白質，因此能降低糖的分解速度。它的抗氧化和抗炎因子能預防或逆轉胰島素抵抗（2型糖尿病）。此外，豌豆的碳水化合物是天然糖和淀粉。

6、預防心臟病。血管壁形成斑塊與慢性氧化應激和炎癥有直接關系。而豌豆的許多抗氧化和消炎化合物成分對血管健康有支持作用。豌豆還包含大量維生素B1和B2，B3，B6和葉酸，因此能降低體內高半胱氨酸水平，這是導致心臟病的風險因素之一。

7、環境健康。豌豆與土壤中的細菌一起穩固空氣中的氮，并將其沉積在土壤中。這有助于減少人造化肥的使用，因為氮是它們的主要成分之一。在收獲豌豆后，留下的植物很容易分解，并給土壤產生更多有機肥。豌豆能在最小的濕度下生長，因此是水利灌溉系統不完善地區的理想種植農作物。

8、預防便秘。由于富含膳食纖維，豌豆有促進消化和通便作用。

9、有助于骨骼健康。豌豆包含大量幫助骨頭吸收鈣的維生素K。此外，它包含的B類維生素還能預防骨質疏松癥。

10、降低壞膽固醇數量。豌豆包含的煙酸有助于降低甘油三酸酯和低密度脂蛋白（壞膽固醇）生產，并增加高密度脂蛋白（好膽固醇）數量。

盡管被視為一種蔬菜，但豌豆實際上是一種水果，因為它們包含源自花朵的種子。人類開始吃干豌豆的歷史可以追溯到5千年前。豌豆不僅容易種植，而且能存儲起來防止饑荒。實際上，直到16世紀，吃新鮮豌豆才開始變得普遍。

目前，加拿大是全世界豌豆最大的生產國。由于豌豆富含優質蛋白質，因此被用于許多商業蛋白粉。這能避免豆粉或乳制品的潛在副作用。

如何選購和烹飪豌豆？

毫無疑問，吃新鮮豌豆對健康最有好處。冷凍豌豆較好的保持了色澤和質地，因此是比罐頭產品更好的選擇。干豌豆的蛋白質含量是新鮮綠豌豆的兩倍，每杯接近16克。由于罐頭和冷凍豌豆在加工處理過程中添加了鈉，因此有必要在使用前漂洗一下。

應注意的是，豌豆包含叫做嘌呤的物質。因此，腎病或痛風患者應避免吃新鮮豌豆。