融化巧克力的最佳方法

許多食品配方要使用融化的巧克力。此外，制作糕點和烘焙食品有時也需要融化巧克力。利用間接熱源加熱是最常用的方法，至少需要32.3攝氏度的溫度，不過大多數情況下是40-45度之間。

融化淺色巧克力必須特別小心以防止燒焦。因此有必要設定好溫度。例如，牛奶和白巧克力不適合加熱到46度以上。要融化黑巧克力，溫度不能超過49度。也正是這一原因，在開始融化前最好是首先查看標簽說明。

在嘗試融化巧克力時，加熱到部分開始融化最好。然后移除熱源，并用專用工具攪拌直到徹底融化。這種方式可以避免巧克力烤焦。

還應避免水珠與巧克力混合在一起。這種水氣會導致出現顆粒狀并影響一致性。白巧克力在接觸太多熱時尤其容易出現顆粒，這與它包含太多牛奶固體有關。如果在融化巧克力過程中出現這種情況，可以添加少量植物油加以解決。

此外，雙鍋爐是融化巧克力的最佳工具，適合溶解大小不同的巧克力。